| Země původu | Kostarika |
|---|---|
| Farma | Los Angeles |
| Odrůda | Arabica H17 |
| Zpracování | Red Honey |
| Sklizeň | Březen 2024 (po příjezdu zmrazeno) |
| Spolupráce | od roku 2012 |
| Chuť | šťavnatá a exotická |
Úspěšný rodinný podnik
Los Angeles je název pro zpracovatelský závod známé kostarické rodiny Calderón. Nachází se v proslulém regionu Tarrazu (mapa).
Pan Ricardo Calderón zde začal pěstovat kávovníky a cukrovou třtinu již v roce 1978. Vlastní zpracovatelský závod si postavil až v roce 2009 během tzv. "micromill" revoluce. Získal tak možnost zpracovávat třešně nejen z vlastních farem, ale také od ostatních rodinných příslušníků a sousedů. V roce 2011 se proslavil vítězstvím na prestižní soutěži Cup of Excellence, které se mu podařilo zopakovat v roce 2018 a opět loni v roce 2024. Káva rodiny Calderon se navíc vydražila za nejvyšší cenu v historii kostarického kávového obchodu.
Řada káv Farm
Jak káva chutná?
Kávu pro vás vybral náš hlavní pražič Jarda Hrstka během loňské návštěvy Kostariky. Zaujala především svou intenzivní květinovou aromatikou, za kterou vděčí svému částečně etiopskému původu. Jarda kávu obodoval 87 body. V chuti si poznamenal tóny červeného ovoce (pomeranč) a karamelu. Díky red honey zpracování má chuť velmi blízko naturálním kávám. Těšit se tak můžete na šťavnatý a výrazně ovocný šálek.
Kontejner z Kostariky dorazil během loňských prázdnin, kdy jsme tento mikrolot také zmrazily.
Rodina Calderón
Ricardo aktuálně vlastní 15 farem společně se svými dvěma syny Diegem a Michaelem a dcerami Lizeth a Fernandou (na fotce). Veškeré zpracování probíhá v kolumbijských eco-loupačkách Penagos, které zbaví třešně slupky a dužiny před promytím a samotným sušením na afrických postelích nebo betonových nádvořích.
Odrůda H17 - primární F1 hybrid
Za tímto nepříliš romantickým názvem stojí soubor několika velmi zajímavých kávovníkových odrůd. Hybridní odrůdy označené "F1" jsou potomkem první generace dvou geneticky odlišných rodičovských rostlin. "F" v F1 znamená filius nebo filia, což znamená syn nebo dcera. Tyto hybridy kombinují rodičovské znaky a těží z heterozy neboli hybridní energie, která zvyšuje přežití sazenic a zdraví rostlin. Jedná se o relativně mladý vývoj, který započal v roce 2015.
V našem případě můžete ochutnat F1 křížence mezi etiopskou původní odrůdou (Sudan Rume) a tradiční odrůdou catuaí. Výhodou je velmi kvalitní chuť a výnos třešní na hektar. Nevýhodou F1 hybridů je, že nejsou stabilní a nedají se množit z vlastních semen, protože potomci by neměli stejné vlastnosti. Proto je pro další výsadbu potřeba vždy zakoupit nové sazenice.
Red honey zpracování
Zpracování třešní probíhá v eko-loupačkách Penagos (viz. video níže), které jsou pro Kostariku typické. Označení "red honey" znamená množství dužiny, které loupačka ponechá na pergamenové slupce. Při následném sušení má pergamen typickou tmavě žlutou až červenou barvu (viz. foto Fernandy u africké postele).
Barista Exchange
S rodinou Calderon nás pojí i mnoho zážitků. Farmu pravidelně navštěvují baristé našich kaváren, kteří se zde učí o pěstování a zpracování kávy a také pomáhají během sklizně. Fernanda Calderon pak na oplátku strávila měsíc v našich kavárnách a pražírně v Praze a doprovázela Lukáše Podbehlého při jeho vystoupení na mistrovství světa baristů v Amsterdamu, kde použil její kávu.
Poslechněte si náš podcast o nákupu kávy v Kostarice
Los Angeles - Don Cayito
Los Angeles, resp. Don Cayito (značka, kterou rodina používá pro většinu svých aktivit), není už jen klasickou kávovou farmou. Rodina Calderon nedávno vybudovala přímo u vstupu do závodu kavárnu, pražírnu, cukrárnu a tréninkové centrum baristů s překrásným výhledem do údolí Dota. Do kavárny proudí o víkendu davy kávových turistů až z hlavního města Kostariky San Jose. Interiér kavárny zdobí kromě moha cen z prestižních kávových soutěží i fotografie papeže Františka s kávou z farmy Don Cayito. Určitě se zde při návštěvě Kostariky zastavte.
