| Země původu | Panama |
|---|---|
| Farma | Finca Emporium - Graciano Cruz |
| Odrůda | Arabica Geisha |
| Zpracování | Anaerobní suché |
| Sklizeň | Únor 2023 |
Finca Emporium
je níže položenou farmou Graciana Cruze, na které se káva zpracovává pouze tradiční suchou metodou. Výsledek specifického mikroklima, terroiru, použitých odrůd (caturra, catuai, typica, pacamara, geisha) a zvoleného procesu sušení je výrazně šťavnatý a sladký šálek s dominantními tóny tropického ovoce, bylin a koření.
Udržitelnost a biodiverzita
Emporium je příkladová farma, kde biodiverzita hraje velmi důležitou roli. Kromě perfektně zdravých kávovníků se na farmě nachází spousty pomerančovníků, mandarinek, citroníků, avokád a např. guavy. Veškeré sušení třešní probíhá na afrických postelích, které jsou zhotovené z dostupných materiálů, jakými je např. bambus.
Odrůda geisha
Pokud hledáte opravdu neobyčejnou kávu s osobitým chuťovým charakterem, která se vymyká všem ostatním klasickým odrůdám, ochutnejte panamskou geishu. Tato odrůda má nejen fantastickou chuť, ale i zajímavý příběh.
Do Panamy se dostala přes Tanzánii a Kostariku, kde byla v 50. letech 20. st. šlechtěna pro svou vysokou odolnost vůči rzi kávovníkových listů. Její pravý původ zůstává neověřen, ale traduje se, že získala jméno po vesnici Gesha v Etiopii.
Až teprve v roce 2004 majitel farmy Hacienda La Esmeralda Daniel Peterson s překvapením zjistil, že podivně vysoké keře s podlouhlými třešněmi vykazují na degustačním stole neobyčejné výsledky. Rodina Petersonů se rozhodla zpracovat třešně kávovníků geisha odděleně od ostatních odrůd a uspořádala vůbec první internetovou aukci kávy. Během následujících několika let dokázala geisha změnit celý svět kávy ...
Anaerobní suché zpracování
Graciano poslední sklizně zpracovává většinu svých káv anaerobní metodou fermentace čerstvě sebraných třešní v uzavřených plastových pytlích a sudech. Po několika sklizních jsme se s Gracianem shodli na max. délce fermentace 48 hodin. Při delší fermentaci (někdy mohou být i 20 dní!) sice vznikají velmi intenzivní chutě a aroma, ale zároveň dochází k potlačení jakéhokoliv výrazu odrůdy a terroiru. To může být zpočátku sice zajímavé, ale po delší době člověk zjistí, že všechny takto zpracované kávy chutnají vlastně úplně stejně.
Po fermentaci jsou třešně sušeny na afrických postelích po dobu 20 dní, následně svezeny do Boquete a před exportem vyloupány a protříděny v místním zpracovatelském závodu.
