| Země původu | Panama |
|---|---|
| Farma | Finca Emporium - Graciano Cruz |
| Odrůda | Arabica Typica |
| Zpracování | Suché zpracování |
| Sklizeň | Únor 2023 |
| Spolupráce | 12 let |
Finca Emporium
je níže položenou farmou Graciana Cruze, na které se káva zpracovává anaerobní a tradiční suchou metodou. Výsledek specifického mikroklima, terroiru, použitých odrůd (Caturra, Catuai, Typica) a zvoleného procesu sušení je výrazně šťavnatý a sladký šálek s dominantními ovocitými tóny.
Udržitelnost a biodiverzita
Emporium je příkladová farma, kde biodiverzita hraje velmi důležitou roli. Kromě perfektně zdravých kávovníků se na farmě nachází spousty pomerančovníků, mandarinek, citroníků, avokád a např. guavy. Veškeré sušení třešní probíhá na afrických postelích, které jsou zhotovené z dostupných materiálů, jakými je např. bambus. Více o farmě Emporium na webových stránkách loslajones.com
Poslechněte si náš podcast o Gracianovi
Klasické suché zpracování
Graciano poslední dobou zpracovává většinu káv na farmě Emporium pomocí anaerobní fermentace v plastových pytlích. Tento lot na jednodruhové espresso je však zpracovaný klasickou metodou suchého zpracování. Po sběru pouze zralých třešní se kávovníkové třešně rozprostřou rovnou na na africké postele, kde zůstanou až do výsledných 11,5% vlhkosti, tzn. většinou 15-20 dní dle počasí. Výsledkem jsou velmi intenzivní ovocné chutě a především hutné šťavnaté tělo.
Video
Odrůda typica
Typica je jednou z původních odrůd Arabiky, která se do Střední Ameriky dostala na konci 18. stol. Má fantastickou chuťovou kvalitu, ale velmi malé výnosy a navíc je náchylná ke všem možným chorobám kávovníku.
Graciano pěstuje svou typicu de facto totožně jako v Etiopii. To znamená divoce, v pralese, s maximálním zastíněním a minimálním zásahem. Typica na farmě Emporium je stará více jak 90 let a keře dorůstají do výšky 9 m (viz. foto). Emporium je hodně výjimečné místo a tento způsob "pěstování" kávy mimo Etiopii jen tak neuvidíte.
