Valdir a Daniela
Jednodruhová káva na filtr, která vás bude zaručeně bavit každý den. V tomto balíčku z řady Farm najdete kávu od manželů Valdira a Daniely z brazilského regionu Caconde. Jedná se se odrůdu arara, kterou zpracovali suchým způsobem na podzim loňského roku.
Kávu z jejich farmy Joaninha nakupujeme několik posledních let a zabydlely se tak mezi našimi stálicemi. U káv rodiny Ferreira nás baví, jak se každý rok zlepšují. Zároveň se nám líbí jejich odpovědný přístup nejen k pěstování, ale i chodu samotné farmy.
Jak tato káva chutná?
Sweet & Creamy
Odrůda arara je nový benchmark pro výběrové kávy z Brazílie. Oproti tradičním odrůdám, které se zde pěstují desítky let, vykazuje tento hybrid mnohem větší komplexnost a charakter. Nugátové a čokoládové tóny jsou doplněny o ovocnou aciditu a celkový dojem z kávy je tak mnohem zábavnější.
Příběh farmy Beruška (=Sitio Joaninha)
je podobný jako u ostatních brazilských farem ze kterých nakupujeme kávu. Farmu založili před 35 lety prarodiče Valdira Ferreiry, který se na ní narodil a celý život pracoval. Realita kávového trhu (nízké výkupní ceny a jejich volatilita) a především neudržitelný rozvoj farmy (používání velkého množství syntetických hnojiv) donutily na počátku 21. stol. rodinu Ferreira změnit filosofii a zaměřit se především na kvalitu produktu a ekologické zemědělství.
Sítio Joaninha leží v údolí Boa Vista Zani nedaleko městečka Caconde ve státě Sao Paulo.
Projekt Bobolink
Valdir patřil k vůbec prvním farmářům, kteří se stali v roce 2009 součástí projektu Bobolink. Ve spolupráci s Marcosem Croce a jeho synem Felipem z proslulé farmy Fazenda Ambiental Fortaleza (FAF) zaměřili své úsilí na selektivní sběr zralých třešní, sušení kávy na afrických postelích a především na separaci sklizně dle odrůdy nebo data.
V posledních letech se kvalita jejich káv dostala na tak vysokou úroveň, že se prodávají jako mikroloty. Tedy to nejlepší, co můžete z dané farmy ochutnat.
Energetická soběstačnost
Valdir nás překvapil svým velkým odhodláním být prvním zcela soběstačným farmářem kávy v regionu. Předminulý rok se mu podařilo nainstalovat několik solárních panelů a zároveň dokončil jednoduchou domácí bioplynovou stanici, která využívá výkalů z chovu prasat. Získává tak vlastní elektrickou energii a plyn na základní provoz farmy.
Přečtěte si náš blog o současné krizi brazilské kávy
Dopřejte si kávu jako u nás v kavárně
Odrůda Arara
je někdy nazývána také jako žlutá obata. Jedná se totiž o hybrid mezi žlutým catuaí a námi oblíbené obaty. Třešně tedy dozrávají do žluté, nikoliv červené barvy. V současné době je to asi nejvíce trendy odrůda mezi brazilskými farmáři. Ti si ji oblíbili pro svůj specifický chuťový profil, odolnost vůči kávové rzi a relativně vysoký výnos keřů. Arara má v šálku vysokou sladkost a v závislosti na podmínkách i tóny exotického ovoce.
Suché zpracování
Sklizeň začíná v květnu až červnu. Precizně sebrané a protříděné třešně v maximálním stadiu zralosti jsou nejdříve sušeny na afrických postelích. Finální fáze probíhá na patiu v tzv. volcanoes. To je specifický brazilský systém kupiček třešní pro rovnoměrné a pomalé dosušení, což je důležitý krok pro dlouhou životnost a čistou chuť naturálních káv.
