| Země původu | Etiopie |
|---|---|
| Farma | Genji Challa, Telila, Gera, Jimma |
| Odrůda | Arabica Etiopské odrůdy |
| Zpracování | Promyté |
| Sklizeň | Leden 2023 |
| Typ kávy | Zrnková |
Původní region kávovníku
Tento region leží na jihozápadě Etiopie a je považován za kolébku kávovníku arabica. Zároveň ale nese nálepku té nejhorší kvality etiopské komoditní kávy (tzv. Jimma Grade 4), kterou bychom nepřáli ochutnat ani největšímu nepříteli.
V roce 2010 zde začal fungovat projekt organizace Technoserve, která měla za cíl zlepšit kvalitu místní kávy skrz implementaci nových způsobů zpracování, technologií, kontroly kvality apod. Díky tomuto projektu vznikly nyní již legendární kávy jako např. Biftu Gudina, Nano Challa, Duromina (které jsme také měli v nabídce). Zároveň s uvolněním ECX (etiopské komoditní burzy) vznikly nové možnosti exportu a transparentního přímého obchodu se soukromými farmáři, které předtím byly v Etiopii zcela nemyslitelné.
Původní etiopské odrůdy
I když na sáčku uvádíme označení "původní etiopské odrůdy", jedná se v případě této kávy o speciálně vyšlechtěnou odrůdu ve výzkumném kávovém institutu v Jimmě v 70. letech 20. století nesoucí romantický název "odrůda 74110".
My jsme tento region naposledy navštívili v roce 2016, viz. foto. Při této příležitosti jsme se vypravili k nejstaršímu kávovníku na světě, tzv. Mother Coffee Tree, který se nachází v pralese Menkira.
Telila - Mike Mamo
Mike Mamo (na fotce vpravo) je Etiopan, který vyrostl v USA a následně se vrátil zpět do své rodné vlasti, aby převzal po svém otci zpracovatelský závod, dry mill a exportní společnost Addis Exporter. S Mikem jsme se poprvé potkali letos v březnu během naší cesty do Etiopie. Měli jsme možnost jako vůbec první cuppovat ve zbrusu nových prostorách závodu v Addis Abeba. Mike je velký sympaťák a taky asi nejrychlejší exportér kávy na světě. Zvládne uběhnout 10 km pod 30 min, což by byl obdivuhodný výkon všude jinde, jen ne v Etiopii.
Zpracovatelský závod Telila se nachází v regionu Gera na jihozápadě země v poměrně vysoké nadmořské výšce 2150 m n.m. Mike vykupuje a zpracovává třešně od stovek drobných farmářů z okolních vesnic Genji Challa, Kolla a Yukro. Po zpracování a usušení putuje káva do hlavního města Etiopie Addis Abeba, kde projde kompletním procesem vyloupání, vytřídění a zabalení. Následuje transport na nákladním autě do přístavního města Džibuty ve státu Džibutsko, kde se přeskládá do kontejneru a skrz Suezský průplav dopluje na lodi do Evropy.
Zpracování kávy
Stejně jako u ostatních zpracovatelských závodů v oblasti Agaro se na Telile používají pro zbavení dužiny kolumbijské eco-loupačky Penagos. Čerstvě sebrané třešně nejprve putují do třídících bazénů, kde se ručně vyřadí tzv. floaters (třešně nízké hustoty). Následně se vyloupají a nechají fermentovat v betonových tancích po dobu 24 hodin. Poté se v kanálcích (viz. foto) zbaví zbytků dužiny a přenesou na africké postele. Sušení probíhá nejdříve pomalu ve stínu, následně na přímém slunci, kdy se přes poledne a noc zrnka zabalí do plastu, aby nedošlo k nechtěnému popraskání pergamenu nebo jeho zvlhnutí.
Telila je typem kávy, u které aromatika hraje prim. Káva voní jak čerstvě rozkvetlý kávovník, po jasmínu, lučním kvítí a citrusech. Sladkost připomíná broskvový čaj. V chuti dominuje citrusová acidita a jemné čajové tělo.
