| Farma | Santa Cruz, Bella Vista |
|---|---|
| Odrůda | bourbon |
| Zpracování | promyté |
| Sklizeň | leden 2022 |
| Typ kávy | zrnková |
Farma Santa Cruz
nese název po starém kostele, který je dominantou farmy a připomíná historii koloniální Guatemaly. Další zajímavostí je více jak 100 let starý kávovník, který stále plodí třešně. Santa Cruz je pod správou Luis Pedra Zelayi, který má na starosti několik farem v okolí. Luis je v Guatemale známou a respektovanou osobností. Jeho závod Bella Vista zpracovává a třídí kávy od sousedních farem, které nemají potřebnou infrastrukturu nebo patřičné know-how.
Zpracování v závodě Bella Vista
Mikrolot, který jsme vybrali a zakoupili během naší každoroční lednové návštěvy pochází z kávovníků tradiční odrůdy bourbon. Třešně jsou každý den po sběru svezeny do závodu Bella Vista, který se nachází na okraji města Antigua. Třešně nejprve putují do loupaček, poté fermentují v betonových fermentačních nádržích po dobu 24 hodin. Následné sušení probíhá na betonových nádvořích závodu Bella Vista s výhledem na sopku Agua a současně na "afrických postelích" v zastřešených sušárnách.
Jak vybíráme kávy na Bella Vista
Veškeré třešně, které jsou během sklizně navečer svezeny ke zpracování do závodu, jsou rozčleněny do tzv. "denních sběrů". Může se jednat o pár kilogramů nebo i víc jak tunu kávy, dle období během sklizně. Naší prací je pak tyto mikroloty ochutnat a z těch nejlepších vytvořit "směs", kterou vám následně nabídneme. Každý rok tak chutnáme cca 100-200 různých mikrolotů z farem Santa Cruz, La Folie nebo Hunapu.
Vyzkoušejte novinku v přípravě filtrované kávy
