| Země původu | Bolívie |
|---|---|
| Farma | Arcangel |
| Odrůda | Arabica caturra |
| Zpracování | suché |
| Sklizeň | září 2023 |
| Chuť | šťavnatá a exotická |
Extra
Jednodruhové espresso, kterým vás chceme vystřelit do kávového nebe. V sáčku s logem Extra najdete vždycky espresso, které je chuťově výjimečné a je tak šťavnaté, že začátečníky ve výběrové kávě zaskočí. Pro pokročilé je to ale zážitek, o který byste něměli přijít.
V Extra najdete pokaždé jiné espresso, vždy je jednodruhové, tedy z jediné farmy a jediné kávy. Pražíme ho světleji, aby vynikla především sladkost a acidita. Doporučujeme ho připravovat v kvalitních pákových kávovarech, které z něj umí vytáhnout to nejlepší.
Rodina káv na Espresso
Aktuální složení Extra
Bolívie Arcangel - suchým způsobem zpracovaná odrůda caturra
Jak chutná?
Lukáše, který tuto kávu osobně vybral v Bolívii na konci loňské sklizně, toto jednodruhové espresso moc baví. Sladké a šťavnaté tělo je v šálku doplněno o tóny tropického ovoce, nugátu a kakaa.
O farmě
Farma patří rodině Rodriguez a nachází se v regionu Bolinda nedaleko Caranavi. Převzali ji v roce 2015, kdy došlo ke kompletní obnově kávovníků. Jedná se o 10 ha farmu, kde se na ploše 4 ha pěstují separátně odrůdy červená a žlutá caturra a červený a žlutý catuaí. Farma je obklopena původním pralesem a kávovníky rostou pod stínem stromů citrusovníků, papáji a avokáda. Kávové třešně byly sklizeny v maximálním stádiu zralosti a sušeny na afrických postelích do finální vlhkosti 12%. Následně se káva přepravila do La Paz, kde probíhá vyloupání zelené kávy a její finální příprava k exportu.
Projekt Agricafe
Pan Pedro Rodriguez se pohybuje v kávovém světě přes 35 let a patří k prvním pionýrům výběrové kávy v Bolívii. Společnost Agricafe založil v roce 1986, kdy se primárně zabýval nákupem a exportem zelené kávy. Když viděl, jak produkce kávy v Bolívii masivně klesá, rozhodl se v roce 2010 investovat do svých vlastních farem. Agricafe vede společně se svými dětmi Danielou a Pedro Pablem. Zaměstnávají 35 stálých zaměstnanců a dvě stovky sběračů během sklizně. Vsadili na populární odrůdy, moderní vybavení a inovaci ve zpracování kávy. Udržitelnost tu není jen prázdný termín, ale opravdová součást jejich filosofie. Promítá se do ekonomické, ekologické i sociální roviny. S rodinou Rodriguez jsme navázali spolupráci v roce 2020 a od té doby jezdíme na jejich farmy každoročně.
Zpracování
Tato káva byla zpracovaná tradiční suchou metodou sušením na afrických postelích s prodlouženou 24hodinovou fermentací v nerezových tancích, která dodává v chuti hutné a šťavnaté tóny tropického ovoce.
Poslechněte si podcast s Katkou o Bolívii
Kateřina Myšková je baristkou a lektorkou kávových kurzů v našem školicím centru. Strávila více než měsíc na kávových farmách v Bolívii u rodiny Rodriguez.
