| Země původu | Kostarika |
|---|---|
| Farma | Šumava de Lourdes, West Valley |
| Odrůda | caturra |
| Zpracování | suché |
| Sklizeň | březen 2024 (v mrazáku od 08/24) |
| Spolupráce | od 2015 |
| Chuť | šťavnatá a exotická |
Extra
Jednodruhové espresso, kterým vás chceme vystřelit do kávového nebe. V sáčku s logem Extra najdete vždycky espresso, které je chuťově výjimečné a je tak šťavnaté, že začátečníky ve výběrové kávě zaskočí. Pro pokročilé je to ale zážitek, o který byste něměli přijít.
V Extra najdete pokaždé jiné espresso, vždy je jednodruhové, tedy z jediné farmy a jediné kávy. Pražíme ho světleji, aby vynikla především sladkost a acidita. Doporučujeme ho připravovat v kvalitních pákových kávovarech, které z něj umí vytáhnout to nejlepší.
Řada káv na espresso
Aktuální složení Extra
Kostarika Šumava - suchým způsobem zpracovaná káva odrůdy caturra z kostarické farmy Šumava.
Jak chutná?
Tuto kávu vybírali společně Jarda a Lukáš v březnu minulého roku v Kostarice. Je to jeden ze dvou lotů ze Šumavy, který byl zpracovaný suchou metodou. Jedná se o klasický proces bez anaerobní fermentace. Ve výsledku má káva hutné tělo, ovocné tóny a výraznou sladkost.
O farmě a producentovi
Finca Šumava je ambiciózní projekt, který vzešel ze spolupráce českého investora a známého kostarického exportéra výběrové kávy pana Francisca Meny. Šumava, celým jménem Finca Šumava de Lourdes, se nachází v regionu Lourdes de Naranjo, asi hodinu jízdy autem od hlavního města San José (mapa). Idea celého projektu stojí na výjimečném terroiru, pevném ekonomickém zázemí a především na obrovském know-how, které Francisco získal během posledních dvaceti let spoluprací se stovkami malých farmářů po celé Kostarice.
Šumava je ryze modelovou farmou, která využívá nejmodernější technologie na zpracování kávy a současné trendy v agronomii a ekologickém zemědělství. Zaujala nás např. recyklace odpadní vody, která vzniká během procesu zpracování třešní. Na nevyužitých loukách je systematicky vysušována a zbylý organický materiál je následně využit jako hnojivo pro kávovníky.
Odrůda caturra
Caturra je přirozená mutace odrůdy bourbon. Byla objevena na plantáži ve státě Minas Gerais v Brazílii v roce 1915. Ve Střední Americe se začala rozšiřovat až v 70. letech 20. století. Po desetiletí to byla jedna z ekonomicky nejvýznamnějších odrůd v regionu, a to do té míry, že byla často používána jako „benchmark“, podle kterého se testují nové odrůdy. Caturra je také známá tím, že je jedním z rodičů hybridních odrůd catimor, které nyní patří k dominantním na většině farem.
Suché zpracování
Tato caturra byla zpracována suchou metodou. Třešně byly sušené ve slupce na afrických postelích nejprve po dobu 5 dní na přímém slunci a následně na zastíněných betonových prostranstvích po dobu cca 14 dní. Jedná se tak o klasický proces bez jakékoliv anaerobní fermentace.
Samotné vyloupání, protřídění a zabalení do vakuových boxů probíhá v centrále firmy Exclusive Coffees v hlavním městě Kostariky, San José. Káva dorazila do naší pražírny loni v létě, kdy jsme ji okamžitě zmrazily, pro uchování maximální čerstvosti.
