Keňa Ndumberi 1 kg

Mikrolot perlové kávy z tradiční zpracovatelské stanice Ndumberi, která se nachází v regionu Kiambu nedaleko hlavního města Nairobi. Sladká a šťavnatá káva s tóny malin, citrusů a sladkostí javorovného sirupu, která rozhodně nadchne všechny milovníky keňských káv.

Keňa Ndumberi 1 kg

Aktuálně nedostupné
Vaše cena (vč. DPH)
1 192 Kč
Není skladem
Podrobnosti
Panama
Země původu Keňa
Farma Ndumberi, Kiambu
Odrůda Arabica SL28 / SL34
Zpracování Promyté
Sklizeň Leden 2021

Ndumberi Farmers Cooperative Society

Zpracovatelský závod Ndumberi se nachází na úpatí pohoří Aberdare nedaleko hlavního města Nairobi. Družstvo vzniklo již v roce 1961 a nyní sdružuje více jak 3000 malých pěstitelů kávy. Je certifikováno pod 4C, UTZ, FairTrade a Rainforest Alliance. Zralé třešně jsou zpracovány tradiční promytou metodou. Fermentace třešní trvá oproti jiným pěstitelským zemím až 72 hodin.

Perlová káva

Označení perlová káva (peaberry, PB) v názvu kávy značí výběr pouze "perlových zrn". Jedná se de facto o defekt, kdy se v kávové třešni neurodí dvě zrnka, ale pouze jedno. Svým drobným, zakulaceným tvarem připomínají perly, z čehož je odvozen i český název. Většina zpracovatelských závodů tyto drobná zrnka v průběhu sklizně třídí (cca 5% sklizně) a poté prodá za prémiovou cenu.
Perlová káva není sama o sobě kvalitnější než standardní zrna (v Keni se označují dle velikosti AA, AB, PB atd.), ale jejich zakulacený tvar přispívá k jednodušší penetraci energie do zrna při pražení a tím pádem jsou většinou perlové kávy lépe "rozvinuty" a v šálku se projevují vyšší sladkostí.

Odrůdy

Tak, jak je v celé Keni běžné, i Ndumberi vykupuje třešně od producentů, kteří pěstují mix odrůd kávovníku od starých keřů SL 28 / SL 34 až po "moderní" a rezistentní (především vůči škůdcům a rzi kávovníkových listů) Batian a Ruiru 11. Tyto odrůdy mají vyšší výnos na hektar oproti tradičním SL, a proto získávají čím dál tím víc na popularitě. Poměr mezi těmito odrůdami je na každé farmě různý.

Poslechněte si náš podcast o keňské kávě

Zpracování

Hlavní sklizeň trvá od října do ledna, vedlejší pak od března do dubna. Pro zpracování kávy se používá tradiční promytá metoda. Čerstvě sebrané třešně jsou zbaveny slupky v diskových loupačkách (viz. foto níže), následuje suchá fermentace v betonových nádržích (většinou přes noc, 12-72 hodin), promytí a ponechání třešní ve studené vodě před samotným rozprostřením na africké postele. Sušení trvá dle počasí 7-15 dní.

Jak si nejlépe připravit keňské kávy na filtru?

Tricolate
Tricolate
1 400 Kč
+ Do košíku
Espro Bloom Pour Over
Espro Bloom Pour Over
950 Kč

Související produkty

sladká a krémová

Start

270 Kč
sladká a krémová

Start 1 kg

873 Kč
ovocná a elegantní

Era (Tam Dem)

310 Kč