Země původu | Keňa |
---|---|
Farma | Ndumberi, Kiambu |
Odrůda | Arabica SL28 / SL34 |
Zpracování | Promyté |
Sklizeň | Leden 2021 |
![](https://img.doubleshot.cz/I2bkDWTVItD8rPOgfDNm4Wkss-202j5er9BsUEHHmrc/fit/490/1000/no/0/aHR0cHM6Ly9taW4uZG91Ymxlc2hvdC5jei9kb3VibGVzaG90LWNvbnRlbWJlci9lYmFjYTI2Zi1lOWIzLTRjODctOGM4Ny02ODE2YWRjZjg1M2YuanBlZw.jpeg)
Ndumberi Farmers Cooperative Society
Zpracovatelský závod Ndumberi se nachází na úpatí pohoří Aberdare nedaleko hlavního města Nairobi. Družstvo vzniklo již v roce 1961 a nyní sdružuje více jak 3000 malých pěstitelů kávy. Je certifikováno pod 4C, UTZ, FairTrade a Rainforest Alliance. Zralé třešně jsou zpracovány tradiční promytou metodou. Fermentace třešní trvá oproti jiným pěstitelským zemím až 72 hodin.
![](https://img.doubleshot.cz/H6XBHrfBpebn9UwJcqEZrMdmcpjo56DlLsy7PxPK3oM/fit/490/1000/no/0/aHR0cHM6Ly9taW4uZG91Ymxlc2hvdC5jei9kb3VibGVzaG90LWNvbnRlbWJlci9jOTA1NzVjMi1iMTk1LTQ5ZGYtOGQxMy0zOGY2YjQxZTg2ZTkuanBlZw.jpeg)
Perlová káva
Označení perlová káva (peaberry, PB) v názvu kávy značí výběr pouze "perlových zrn". Jedná se de facto o defekt, kdy se v kávové třešni neurodí dvě zrnka, ale pouze jedno. Svým drobným, zakulaceným tvarem připomínají perly, z čehož je odvozen i český název. Většina zpracovatelských závodů tyto drobná zrnka v průběhu sklizně třídí (cca 5% sklizně) a poté prodá za prémiovou cenu.
Perlová káva není sama o sobě kvalitnější než standardní zrna (v Keni se označují dle velikosti AA, AB, PB atd.), ale jejich zakulacený tvar přispívá k jednodušší penetraci energie do zrna při pražení a tím pádem jsou většinou perlové kávy lépe "rozvinuty" a v šálku se projevují vyšší sladkostí.
![](https://img.doubleshot.cz/8geEtoQ2TWtyZ_1P7a30sM92sXaAm5Urhx1h8HcG0Jo/fit/490/1000/no/0/aHR0cHM6Ly9taW4uZG91Ymxlc2hvdC5jei9kb3VibGVzaG90LWNvbnRlbWJlci80MDc5ZDJlZS05ZWM0LTQyNjEtODEwMC1iZTRhNDI4NGVjYzIuanBlZw.jpeg)
Odrůdy
Tak, jak je v celé Keni běžné, i Ndumberi vykupuje třešně od producentů, kteří pěstují mix odrůd kávovníku od starých keřů SL 28 / SL 34 až po "moderní" a rezistentní (především vůči škůdcům a rzi kávovníkových listů) Batian a Ruiru 11. Tyto odrůdy mají vyšší výnos na hektar oproti tradičním SL, a proto získávají čím dál tím víc na popularitě. Poměr mezi těmito odrůdami je na každé farmě různý.
![](https://img.doubleshot.cz/YVyXqN16_5lzEbSx3Ez11kx0-v7hZqVBk18hIzCWuHo/fit/490/1000/no/0/aHR0cHM6Ly9taW4uZG91Ymxlc2hvdC5jei9kb3VibGVzaG90LWNvbnRlbWJlci9iZTdjMGI2Ny01YjNjLTQ0NWYtOWUyMy01Zjc5ZmI0ZmU2MGUuanBlZw.jpeg)
Poslechněte si náš podcast o keňské kávě
![](https://img.doubleshot.cz/LmeSZFJZ7iClb7YhHYQI8uK9uemmW7lTKUVdX7_5E4Q/fit/490/1000/no/0/aHR0cHM6Ly9taW4uZG91Ymxlc2hvdC5jei9kb3VibGVzaG90LWNvbnRlbWJlci82NWE2Y2QxZS05Y2I1LTQ1ODEtYmNhOS1hMThjOWVkOGQ0ZDMuanBlZw.jpeg)
Zpracování
Hlavní sklizeň trvá od října do ledna, vedlejší pak od března do dubna. Pro zpracování kávy se používá tradiční promytá metoda. Čerstvě sebrané třešně jsou zbaveny slupky v diskových loupačkách (viz. foto níže), následuje suchá fermentace v betonových nádržích (většinou přes noc, 12-72 hodin), promytí a ponechání třešní ve studené vodě před samotným rozprostřením na africké postele. Sušení trvá dle počasí 7-15 dní.
![](https://img.doubleshot.cz/U4MzNwsfkF9RS4_XXyvTawcgYnfOly5u68wPD0LxHuw/fit/490/1000/no/0/aHR0cHM6Ly9taW4uZG91Ymxlc2hvdC5jei9kb3VibGVzaG90LWNvbnRlbWJlci9kODRkNDQwNS00OWE1LTRlOTQtYWQ5My1hMGVhN2ViZmIxZDIuanBlZw.jpeg)