| Země původu | Keňa |
|---|---|
| Farma | Ngoe Estate, Helen Gichohi |
| Odrůda | Arabica SL28 / SL34 |
| Zpracování | Promyté |
| Sklizeň | Leden 2023 |
| Spolupráce | 1 rok |
| Chuť | Citrusy, peckové ovoce, melasa |
Příběh farmy Ngoe
Farma Ngoe se nachází ve vesnici Kiru, v okrese Muranga, na hranici s Othaya v Nyeri. Kávová farma existuje již více než 30 let, ale byla opuštěna několik let poté, co předchozí majitel zemřel. Část kávové farmy byla obnovena asi před 10 lety a od té doby je pomalu revitalizována na pěstování vysoce kvalitní kávy. Farma má vlastní zpracovatelský závod a související infrastrukturu. Farma má také celoroční přístup k vodě z vrtu a nedaleké řeky. Do budoucna chce paní majitelka vybudovat zavlažovací systém. Ngoe zaměstnává 3 lidi na plný úvazek a během sklizně spoléhá na 20 námezdních sběračů. Farma produkuje asi 40 tun třešní ročně, tzn. cca 7 tun zelené kávy.
Paní Helen Gichohi
Majitelka Ngoe Estate je vystudovaná bioložka ochrany přírody. Farmu převzala od předchozího majitele, a protože měla malé zkušenosti s pěstováním kávy, rozhodla se nejprve nechat všechny kávovníky vykácet, aby měla čas se v tomto odvětví zdokonalit.
Paní Gihochi se angažovala v kávovém sektoru během svého působení jako vedoucí nadace African Wildlife Foundation. V posledních letech se rozhodla věnovat své farmě mnohem víc úsilí i peněz, aby zvýšila nejen produkci, ale především kvalitu.
Paní Gichohi nám letos po sklizni představila paní Vava Angwenyi, s kterou v Keni úzce spolupracujeme. Domluvili jsme se na vzájemné spolupráci v budoucích letech, kdy bychom rádi nakupovali celou sklizeň farmy Ngoe a zároveň se osobně podíleli na zlepšování kvality v oblasti zpracování kávy.
Odrůdy a ekologické zemědělství
Na farmě Ngoe byly zasazeny kávovníky tradiční keňské odrůdy SL28 již v roce 1964. Některé z těchto starých kávovníků stále plodí třešně, ale většinou se kmeny používají na roubování odrůdy batian, které se zde velmi daří.
Paní Gichohi, jako světově známá ekoložka, se řídí na své farmě zásady ekologického zemědělství, což je v Keni něco absolutně nezvyklého. Na farmě se např. nepoužívají syntetická hnojiva a pesticidy. Namísto toho se využívá kompost, dostatečné zastínění a dbá se na minimální znečištění vody během zpracování třešní a celkové zdraví obdělávané půdy.
Poslechněte si náš podcast o keňské kávě
Zpracování
Hlavní sklizeň trvá od října do ledna, vedlejší pak od března do dubna. Pro zpracování kávy se používá tradiční promytá metoda. Čerstvě sebrané třešně jsou zbaveny slupky v diskových loupačkách, následuje suchá fermentace v betonových nádržích (většinou přes noc, 18 hodin), promytí, 8 hodin odpočinku, opětovné promytí a ponechání pergamenu ve studené vodě po dobu 18 hodin (tzv. soaking bins, viz. foto níže). Následně jsou zrna rozprostřena na africké postele. Sušení trvá dle počasí 7-15 dní.
