| Země původu | Kolumbie |
|---|---|
| Odrůda | Arabica caturra |
| Zpracování | Promyté |
| Sklizeň | Listopad 2022 |
| Spolupráce | 1 rok |
| Typ kávy | Zrnková |
Farma La Guajira
se nachází v oblasti Planadas, což je podhůří kolumbijský And v jižní části Tolimy. Nadmořská výška farmy je 1880 – 2100 m.n.m.
Edison Arias je třetí generací kávové rodiny a tuto farmu si pořídil v roce 2013. Tou dobou na farmě nebyla skoro žádná káva. Edison osázel farmu kávovníky typickými pro Kolumbii – caturra, colombia, castillo. Káva se pěstuje na ¾ plochy farmy. Zbytek je osázen cukrovou třtinou, jukou a banány. Farma je obklopena bambusovým lesem, který je užitečný nejen jako stavební materiál, ale pomáhá také se zadržováním a regulací vody a tím udržování zdravého ekosystému.
Edison žije na farmě se svou ženou a třemi dětmi. Nejstarší syn už pomáhá svému otci s péčí o farmu. Je skvělé vidět, že zde roste další nadějná kávová generace. Během sklizně vypomáhá na farmě dalších 4 až 10 sezonních pracovníků.
Partnerství s InConexus
My jsme tuto kávu vybrali společně s Jitkou Ekartovou Milotovou, která pracuje v Kolumbii pro exportéra kávy InConexus.
Edisonův cíl je pěstovat výběrovou kávu nejvyšší kvality. To se mu daří i díky spolupráci s touto společností, kterou navázali hned od počátku. InConexus je důležitým partnerem, který mu poskytuje konzultace ohledně pěstování kávy, budování infrastruktury farmy a v neposlední řadě zlepšili kontrolovaný proces zpracování kávy.
Poslechněte si podcast s JItkou
Program El Brasil
Edisonova farma je součástí programu El Brasil, který si klade za cíl zlepšit chuťovou kvalitu káv z Tolimy. InConexus, společně s farmáři, sleduje jednotlivé procesy na farmě a jejich vliv na výslednou chuť kávy. Následně tyto kroky upravují tak, aby proces vylepšili a umožnili ho zároveň jednoduše zreplikovat. Oblast Tolimy patřila dlouhou domu k těm nejméně přístupným a pěstování kávy bylo na nízké úrovni. Farmáři v programu El Brasil jsou otevřeni změnám a vzdělávají se i navzájem.
Zpracování
Zralé kávové třešně byly ručně sklizeny a protříděny ve vodní nádrži, kde byly následně ponechány fermentovat po dobu 13 hodin. Následně byla z třešní vyloupána zrna, která se nechala fermentovat dalších 40 hodin v malém množství vody. V poslední fázi se káva přesunula na ventilovanou střechu, kde se sušila po dobu 2 týdnů.
Chuť
Výsledný šálek má šťavnatost černého rybízu, chuť kakaových nibsů a medovou sladkost. Kávu pražíme primárně pro přípravu espressa.
