Země původu | Kostarika |
---|---|
Farma | Don Cayito - Los Angeles |
Odrůda | Arabica Typica Mejorada |
Zpracování | Honey |
Sklizeň | Březen 2023 |
Spolupráce | 10 let |
Výrobce | doubleshot |
Chuť | šťavnatá a exotická |
![](https://img.doubleshot.cz/So-q9yKj7AywtqtxN8UcqP3sRpbrpyY19TtbCZB8iQc/fit/490/1000/no/0/aHR0cHM6Ly9taW4uZG91Ymxlc2hvdC5jei9kb3VibGVzaG90LWNvbnRlbWJlci9kb3VibGVzaG90L2M3NDQxN2E4LTU0YTctNDZkOC1hZTIxLTY0NjI1ZjkzODlkZi5qcGVn.jpeg)
Úspěšná rodinná farma
Don Cayito je nejvýše položenou farmou (2100 m n.m.) známé kostarické rodiny Calderón. Nachází se v proslulém regionu Tarrazu (mapa). Pan Ricardo Calderón zde začal pěstovat kávovníky a cukrovou třtinu již v roce 1978. Vlastní zpracovatelský závod (Los Angeles) si postavil až v roce 2009 během tzv. "micromill" revoluce. Získal tak možnost zpracovávat třešně nejen z vlastních farem, ale také od ostatních rodinných příslušníků a sousedů. V roce 2011 se proslavil vítězstvím na prestižní soutěži Cup of Excellence, které se mu podařilo zopakovat v roce 2018. Káva rodiny Calderon se navíc vydražila za nejvyšší cenu v historii kostarického kávového obchodu.
Rodina káv Farm
![](https://img.doubleshot.cz/ElooEk3OioDuVXJuvM9BaN-_RArsLiAX_7ai96EwBt0/fill/1040/500/no/0/aHR0cHM6Ly9taW4uZG91Ymxlc2hvdC5jei9kb3VibGVzaG90LWNvbnRlbWJlci80NzRmYzFmMy0xN2Q1LTRiODgtOWQ0OS1lMTQzMzM0MGE2YzIuanBlZw.jpeg)
![](https://img.doubleshot.cz/MRd5O_ZUZdu5gMaPBj8gyH2gfJWjh-lHUFaayihmYZo/fit/490/1000/no/0/aHR0cHM6Ly9taW4uZG91Ymxlc2hvdC5jei9kb3VibGVzaG90LWNvbnRlbWJlci9iYjZlNjRlYy1iNzcyLTQwY2QtOTE0Zi1jYzk0YmE3NWNjODkuanBlZw.jpeg)
Ricardo aktuálně vlastní 15 farem společně se svými dvěma syny Diegem a Michaelem a dcerami Lizeth a Fernandou (na fotce). Nejvýše položenou farmu Don Cayito má na starosti právě Diego. Veškeré zpracování probíhá v kolumbijských eco-loupačkách Penagos, které zbaví třešně slupky a dužiny před promytím a samotným sušením na afrických postelích nebo betonových nádvořích.
![](https://img.doubleshot.cz/UzFL-K3zSf6NIdozwTPs_wqv_aNUCrfuvkOyckL7K8M/fit/490/1000/no/0/aHR0cHM6Ly9taW4uZG91Ymxlc2hvdC5jei9kb3VibGVzaG90LWNvbnRlbWJlci9jMzQ3OTkwYi03ZGMzLTRkMDUtYjA1MC05ZjhmZDdjMGFiODkuanBlZw.jpeg)
Vylepšená typica
Odrůdu typica mejorada ještě donedávna hodně kostarických producentů prodávalo pod marketingově líbivějším názvem geisha. I když je aromatika a chuť geishe blízká, jedná se o jinou odrůdu, příbuznou s typicou. Pro jasné odlišení od geishy se v posledních letech vžilo označení "typica mejorada", které v překladu znamená "vylepšená typica". Tento mikrolot má pouhých 400 kg, byl sklizen v březnu loňského roku a zpracován metodou yellow honey. Při tomto zpracování se loupačka nastaví tak, aby se z třešní dostalo střední množství dužiny bez nutnosti několikadenní fermentace v nádržích. V aromatice jsou výrazně cítit květy a levandule. V chuti pak převládají tóny tropického ovoce, Mon Cheri a kakaových nibsů.
![Penagos eco-pulper](https://img.doubleshot.cz/JIoXjd1Vvwx8Chxkpk8v-NKLzNca5QU_Yp3WtPmc-yk/fill/200/110/no/0/aHR0cHM6Ly9pbWcueW91dHViZS5jb20vdmkvT3FEVm40cHh2UFEvbXFkZWZhdWx0LmpwZw.jpeg)
![](https://img.doubleshot.cz/aGt2s-x5Z3kuQQuRw039vCfnDG6aJYmW4YTT_xuq7FM/fit/490/1000/no/0/aHR0cHM6Ly9taW4uZG91Ymxlc2hvdC5jei9kb3VibGVzaG90LWNvbnRlbWJlci8xY2I4NmE4Ny00ZThjLTQyODktYWYyZi0yZjFmNDRkOTU0MTIuanBlZw.jpeg)
Barista Exchange
S rodinou Calderon nás pojí i mnoho zážitků. Farmu pravidelně navštěvují baristé našich kaváren, kteří se zde učí o pěstování a zpracování kávy a také pomáhají během sklizně. Fernanda Calderon pak na oplátku strávila měsíc v našich kavárnách a pražírně v Praze a doprovázela Lukáše Podbehlého při jeho vystoupení na mistrovství světa baristů v Amsterdamu, kde použil právě tuto kávu.
![](https://img.doubleshot.cz/4x81MvVj6vReSl-cBlTyTJglE-FkM8onu1fXeHceNpo/fit/490/1000/no/0/aHR0cHM6Ly9taW4uZG91Ymxlc2hvdC5jei9kb3VibGVzaG90LWNvbnRlbWJlci84Njk0YzA0Ni00MGZlLTQ1MGQtOWNkZS01M2Q5ZmE5N2Y0MWQuanBlZw.jpeg)
Poslechněte si náš podcast o nákupu kávy v Kostarice
![](https://img.doubleshot.cz/fHo0ghCM_1GP17qpBos3rEaOMbwTtExwI-Rsmck8lhM/fit/490/1000/no/0/aHR0cHM6Ly9taW4uZG91Ymxlc2hvdC5jei9kb3VibGVzaG90LWNvbnRlbWJlci83Yjc1NmNhYS1mMjFkLTQ3MzMtYmQ2My00YmYyMzU4OWVkMzYuanBlZw.jpeg)
Don Cayito - středobod Tarrazu
Don Cayito, resp. zpracovatelský závod Los Angeles, není už jen klasickou kávovou farmou. Rodina Calderon nedávno vybudovala přímo u vstupu do závodu kavárnu, pražírnu, cukrárnu a tréninkové centrum baristů s překrásným výhledem do údolí Dota. Do kavárny proudí o víkendu davy kávových turistů až z hlavního města Kostariky San Jose. Interiér kavárny zdobí kromě moha cen z prestižních kávových soutěží i fotografie papeže Františka s kávou z farmy Don Cayito. Určitě se zde při návštěvě Kostariky zastavte.