| Země původu | Panama |
|---|---|
| Farma | Los Lajones |
| Odrůda | Arabica Gesha / Geisha |
| Zpracování | Suché |
| Sklizeň | Březen 2021 |
| Certifikace | Káva z rukou farmáře |
| Typ kávy | Zrnková |
| Chuť | Jasmín, zelený čaj, tropické ovoce |
První káva
S kávou z farmy Los Lajones jsme přesně před 12 lety spouštěli naši pražírnu. Od té doby jsme upražili hodně kávy, ale tato geisha má u nás opravdu speciální místo.
Graciano Cruz
patří mezi nejznámější producenty kávy na světě. Kromě svých dvou farem v Panamě a jedné v El Salvadoru zastřešuje projekty v Etiopii, Peru, Taiwanu a Brazílii. Graciano je velkým propagátorem ekologického zemědělství a suchého zpracování kávy.
Poklad Graciana Cruze
Farma Los Lajones se rozkládá ve výšce od 1800-2000 m n.m. a řadí se tak k vůbec nejvýše položeným ve Střední Americe. Ve spodní části se ve stínu stromů Ingas nachází kávovníky odrůdy caturra a žlutý catuaí. V horní části pak pýcha majitele a světový unikát - zahrada mladých kávovníků legendární odrůdy geisha, které rostou v symbióze s keři bambusu.
Anaerobní a suchá metoda zpracování
Tento lot je zpracovaný kombinací anaerobní a suché metody při které Graciano ihned po sběru naloží třešně do plastových sudů a zalije šťávou z předchozí várky. Třešně nechá po dobu 5-7 dní kvasit za občasného proválení sudů. Následně třešně rozprostře na africké postele a nechá je sušit 15-20 dní dle aktuálních klimatických podmínek.
Výsledkem jsou překvapivě čisté tóny, které připomínají klasické promyté zpracování. Anaerobní a suché zpracování se projevuje krémovým tělem a výraznější ovocitostí.
Udržitelnost v hlavní roli
Los Lajones je první bio certifikovanou farmou v Panamě. Pro zpracování veškeré kávy se nepoužívá ani kapka vody. Většina sběračů kávy jsou členové minoritního etnika Ngöbe-Buglé. Za selektivní sběr kávy dostávají zaplaceno o cca 25 % víc, než je v Panamě běžné.
Kávovníky bamboo geishy, jak již název napovídá, se pěstují v původním pralese v zákrytu bambusových listů v nejvyšší poloze farmy (2000-2100 m n.m.).
Příběh geishy
Pokud hledáte opravdu neobyčejnou kávu s osobitým chuťovým charakterem, která se vymyká všem ostatním klasickým odrůdám, ochutnejte panamskou geishu. Tato odrůda má nejen fantastickou chuť, ale i zajímavý příběh. Do Panamy se dostala přes Tanzánii a Kostariku, kde byla v 50. letech 20. st. šlechtěna pro svou vysokou odolnost vůči rzi kávovníkových listů. Její pravý původ zůstává neověřen, ale traduje se, že získala jméno po vesnici Gesha v Etiopii. Až teprve v roce 2004 majitel farmy Hacienda La Esmeralda Daniel Peterson s překvapením zjistil, že podivně vysoké keře s podlouhlými třešněmi vykazují na degustačním stole neobyčejné výsledky. Rodina Petersonů se rozhodla zpracovat třešně kávovníků geisha odděleně od ostatních odrůd a uspořádala vůbec první internetovou aukci kávy. Během následujících několika let dokázala geisha změnit celý svět kávy ...
