| Země původu | Panama |
|---|---|
| Farma | Los Lajones |
| Odrůda | Arabica Gesha / Geisha |
| Zpracování | Promyté |
| Sklizeň | Březen 2024 |
| Spolupráce | od roku 2010 |
| Typ kávy | Zrnková |
| Chuť | šťavnatá a exotická |
Fun - vrchol nabídky
Fun je vrchol naší nabídky. Jsou to nejlepší kávy, které producenti pěstují na svých farmách. Jedná se o exkluzivní odrůdy nebo experimentální zpracování. Chuťově unikátní kávy pro nevšední chuťový zážitek. Fun jsou kávy, které prostě baví.
Graciano Cruz poprvé po 15ti letech zpracoval svou legendární bamboo geishu promytou metodou. Na farmě Los Lajones není žádný zdroj vody a tak Graciano, společně s naším Lukášem, přivezli autem 500 l nádrž z městečka Boquete a společně pro nás vytvořili tuhle krásnou limitovanou edici, u které si můžete naplno vychutnat kvality samotné odrůdy geisha.
Graciano Cruz
patří mezi nejznámější producenty kávy na světě. Kromě svých dvou farem v Panamě a jedné v El Salvadoru zastřešuje projekty v Etiopii, Peru, Taiwanu a Brazílii. Graciano je velkým propagátorem ekologického zemědělství a suchého zpracování kávy.
Poklad Graciana Cruze
Farma Los Lajones se rozkládá ve výšce od 1800-2000 m n.m. a řadí se tak k vůbec nejvýše položeným ve Střední Americe. Ve spodní části se ve stínu stromů Ingas nachází kávovníky odrůdy caturra a žlutý catuaí. V horní části pak pýcha majitele a světový unikát - zahrada mladých kávovníků legendární odrůdy geisha, které rostou v symbióze s keři bambusu.
Promytá metoda zpracování
Nevěřili bychom, že se tak někdy stane a Graciano pro nás připraví mikrolot geishy zpracovaný promytou metodou. Velký zastánce naturálního a honey zpracování na svých farmách nikdy nepoužil ani kapku vodu. Pro tentokrát udělal výjimku a společně s naším Lukášem, během jeho letošní návštěvy Panamy, dovezli na farmu 500 l vody a zpracovali tuto kávu klasickou promytou metodou.
Čerstvě sebrané třešně jsme nejprve vyloupali v loupačce a na 2 dny uzavřeli do plastových pytlů (dalo by se tak mluvit o anaerobní promyté metodě).
Následně jsme zrnka s dužinou ponořili na 24 hodin do kádě se studenou vodou. Poté jsme je důkladně ručně promíchali, abychom je zbavili maximálního množství dužiny. V kádi jsme vyměnili vodu za čerstvou a nechali dalších 24 hodin fermentovat.
Nakonec jsme již skoro čistý pergamen přenesli na africké postele, kde se káva sušila po dobu 3 týdnů na finálních 12% vlhkosti.
Udržitelnost v hlavní roli
Los Lajones je první bio certifikovanou farmou v Panamě. Pro zpracování veškeré kávy (kromě tohoto nanolotu) se nepoužívá ani kapka vody. Většina sběračů kávy jsou členové minoritního etnika Ngöbe-Buglé. Za selektivní sběr kávy dostávají zaplaceno o cca 25% víc, než je v Panamě běžné.
Kávovníky bamboo geishy, jak již název napovídá, se pěstují v původním pralese v zákrytu bambusových listů v nejvyšší poloze farmy (2000-2100 m n.m.).
Příběh geishy
Pokud hledáte opravdu neobyčejnou kávu s osobitým chuťovým charakterem, která se vymyká všem ostatním klasickým odrůdám, ochutnejte panamskou geishu. Tato odrůda má nejen fantastickou chuť, ale i zajímavý příběh. Do Panamy se dostala přes Tanzánii a Kostariku, kde byla v 50. letech 20. st. šlechtěna pro svou vysokou odolnost vůči rzi kávovníkových listů. Její pravý původ zůstává neověřen, ale traduje se, že získala jméno po vesnici Gesha v Etiopii.
Až teprve v roce 2004 majitel farmy Hacienda La Esmeralda Daniel Peterson s překvapením zjistil, že podivně vysoké keře s podlouhlými třešněmi vykazují na degustačním stole neobyčejné výsledky. Rodina Petersonů se rozhodla zpracovat třešně kávovníků geisha odděleně od ostatních odrůd a uspořádala vůbec první internetovou aukci kávy. Během následujících několika let dokázala geisha změnit celý svět kávy ...
