| Země původu | Kostarika |
|---|---|
| Farma | Finca Šumava de Lourdes |
| Odrůda | arabica caturra |
| Zpracování | yellow honey a suché |
| Sklizeň | únor 2023 |
| Spolupráce | 8 let |
| Typ kávy | zrnková |
| Chuť | žluté ovoce, tatranky, nugát (honey) / maliny, vanilka, kakao (natural) |
Česko-kostarický projekt
Odrůda caturra
Tento typ trpasličí odrůdy byl objeven jako první přírodní mutace kávovníku vůbec již na začátku 20. stol. v brazilském regionu Caparaó. Caturra za své intenzivní rozšíření v kávovém světě vděčí právě svému malému vzrůstu a vysokému výnosu a stejně tak i svým dobrým chuťovým vlastnostem. Caturra je odolná vůči nepříznivému počasí a dobře se pěstuje i ve vyšších polohách, kde by jiné kávovníky neprospívaly. Dnes je tato odrůda z ekonomického pohledu jednou z nejdůležitějších vůbec a je známá i díky své úloze ve vývoji odrůd, které jsou odolné vůči chorobám kávovníku.
Yellow honey zpracování
Čerstvě sebrané třešně se nejprve přenesou do plastových přepravek a nechají 24-48 hodin odležet ve stínu, tzv. reposado. Tím se teplota třešní stabilizuje a zároveň začne probíhat lehká fermentace uvnitř třešně. Následuje vyloupání, kdy se zrna zbaví slupky a části dužiny. Poté se začíná se sušením na tzv. afrických postelích, které zajišťují rovnomernou cirkulaci vzduchu. Lepkavá dužina na zrnech postupně zasychá a barví se do žluta. Odtud pojmenování yellow honey.
Kávy zpracované touto metodou mají v chuti sladkost a jiskrnost.
Suché zpracování
Čerstvě sebrané třešně se rozprostřou na afrických postelích, kde se suší v závislosti na počasí 10-20 dní. Výsledné vyloupání, třídění a balení zrn probíhá ve zpracovatelském závodu v hlavním městě San Jose.
Do chuti toto zpracování přináší plnost a výraznou ovocitost.
Hledáte vánoční kávový dárek?
Toto jsou letošní bestsellery:
Úspěch v Cup of Excellence
Modelová a moderní farma
Šumava je ryze modelovou farmou, která využívá nejmodernější technologie na zpracování kávy a současné trendy v agronomii a ekologickém zemědělství. Zaujala nás např. recyklace odpadní vody, která vzniká během procesu zpracování třešní. Na nevyužitých loukách je systematicky vysušována a zbylý organický materiál je následně využit jako hnojivo pro kávovníky.
