Renato a Arnulfo Diaz vlastní farmy Guachipilin, La Hondurita a La Trilla v regionu Chalatenango na severu El Salvadoru (mapa). My jsme měli opět možnost po dlouhých 5 letech zakoupit od těchto 3 producentů výběr z odrůdy kávovníku pacamara z letošní březnové sklizně.
Pacamara
je poslední dobou velmi vyhledávaná a ceněná odrůda kávovníku Arabica. V Chalatenangu, v oblasti, které se říká Trifinio, pěstuje tuto odrůdu většina malých farmářů a díky tomu se tento mikroregion za posledních několik let dostal do hledáčku pražíren výběrové kávy po celém světě.
Nelehká situace
Trifinio se rozkládá na hranicích 3 států - El Salvadoru, Hondurasu a Guatemaly. Oblast byla v 80. letech minulého století poměrně silně zasažena občanskou válkou. Farmy v Hondurasu mají neustálé problémy s gangy, které kradou úrodu nebo peníze na výplaty sběračů kávy. Všechny tři pěstitelské země byly navíc zasaženy silným výskytem kávové rzi, která zdecimovala až 40 % loňské úrody. Pěstování kávy zde rozhodně není jednoduché.
Úchvatný pohled
Farmy bratrů Diaz se nachází v nadmořské výšce 1700 m n.m. Po vydrápání se džípem z vesnice El Tunel se z farem naskytne opravdu nádherný výhled na severní El Salvador. Rodina Diaz zpracovává kávu všemi třemi způsoby (honey, natural, promytá). Na sušení používá vyvýšené africké postele ze dřeva nebo bambusu. Náš mikrolot byl zpracován suchou metodou v březnu tohoto roku.
