Don Oscar
Beneficio Don Oscar nese jméno po svém zakladateli panu Oscarovi, který už bohužel nežije. O chod zpracovatelského závodu a farmy se starají jeho dva synové Alejandro a Horacio (na fotce s naší Kateřinou letos v březnu). Farma se rozkládá na ploše 38 ha a ročně vyprodukuje 81 tun zelené kávy. Během sklizně (prosinec - březen) na farmě pracuje až 90 lidí (především sběračů z Panamy), mimo sklizeň pak 8 stálých zaměstnanců vč. majitelů.
Zpracování
Zpracování kávy je totožné s ostatními "micromills" v Kostarice. Používají se kolumbijské eko-loupačky Penagos, na kterých lze nastavit množství ponechané dužiny na zrnku. Odpadá tak fermentace v nádržích. Sušení probíhá buď na afrických postelích (15-18 dní), na betonových nádvořích nebo při nepřízni počasí v automatických sušičkách (při konstantní teplotě 45 °C). Bratři Solis pěstují různé odrůdy (villa sarchi, typica mejorada, geisha), ale hlavní roli hraje caturra a catuaí. Celá farma je rozdělena do 15 lotů. Každoročně ve slepé degustaci vyhrávají kávy z lotu Coyote, který se nachází v nadmořské výšce 2000 m n.m.
Náš lot nejvýše ceněné odrůdy geisha byl zpracovaný suchou metodou, kdy se třešně nechají v celku sušit do finální vlhkosti 11-12% na afrických postelích.
Poslechněte si náš podcast o Kostarice
Chuť
Posledních 10 let jsou Alejandro a Horacio našimi vůbec největšími dodavateli kávy z Kostariky. Vyzkoušeli jsme za tu dobu kávy snad ze všech 16 lotů farmy, ale nikdy jsme neměli jejich geishu v naší jednodruhové nabídce. Loni patřily mikroloty z lotu Coyote k tomu nejlepšímu, co jsme v Kostarice ochutnali. Intenzivní květinovou aromatiku v chuti doplňovalo spoustu tropického ovoce s jemnou dochutí mléčné čokolády.
Beneficio Don Oscar
