| Country | Panama |
|---|---|
| Farm | Momoto |
| Varietal | Arabica maragogype |
| Processing | Natural |
| Crop | January 2023 |
| Partnership | 12 years |
| Taste | tropical fruits, pomegranate, cocoa |
Farmu Momoto
vlastní Aliss, sestra Ratibora Hartmanna, společně se svými dvěma dětmi. Farma se nachází v oblasti Rio Sereno, nedaleko panamsko-kostarické hranice a národního parku La Amistad.
Momoto je španělský název pro čeleď ptáků momotovitých, kteří na farmě hnízdí.
Nová farma
Aliss má na farmě rodiny Hartmann na starost finance a svou vlastní farmu si pořídila teprve před osmi lety. Farma byla po dlouhá léta zanedbávaná. Aliss a její bývalý přítel Luis nejprve postavili krásný nový srub pro sběrače třešní a nové africké postele se zastíněním pro pomalejší sušení.
Od začátku farmy Aliss pěstovala na farmě několik exotických odrůd včetně různých původních etiopských odrůd (pojmenovaných hodně netradičně dle etiopských regionů - např. Afribonga, Afrissinia, Afroamaro). Poslední dobou se Aliss soustředila na inovativní sušení třešní ve speciálních "sušárnách", což jsou hermeticky utěsněné místnosti s industriálními vysoušeči vzduchu. Čerstvě sebrané třešně tak mohou být vysušeny do finálních 10,5-11,5% vlhkosti dle předem daného sušícího profilu, který samozřejmě není vůbec závislý na počasí. Toto precizní a kontrolované sušení navíc pomáhá oddálit stárnutí zelené kávy, což je pro pražírnu zcela zásadní faktor.
Maragogype
Naše káva pochází z nové sklizně 2023 oblíbené odrůdy kávovníku červený maragogype. Tato odrůda, specifická obří velikostí zrnek, patří společně s geishou z této oblasti mezi naše oblíbené. Kateřina letos v březnu na farmě vybrala mikrolot, který byl zpracovaný suchou metodou a v chuti má krásně sladké tóny tropického ovoce, granátového jablka a kakaa.
