| Country | Costa Rica |
|---|---|
| Farm | Don Cayito - Los Angeles |
| Varietal | Arabica Typica Mejorada |
| Processing | Honey |
| Crop | March 2021 |
| Partnership | Káva z rukou farmáře |
| Taste | raisins in chocolate, cranberries, molasses |
Successful family farm
Don Cayito farm is located in 2100 masl in the famous Tarrazu region (map). Ricardo Calderón has been growing coffee here since 1978. In 2009, during the micromill revolution, he built his own beneficio called Los Angeles and begun processing his own coffees. In the year 2011, he won the prestigious Cup of Excellence competition.
Currently, the Calderón family owns 15 farms. Ricardo´s two sons (Majkl and Diego) and two daughters (Liseth and Fernanda) help with all aspects of coffee farming. Their highest elevation farm Don Cayito is managed by Diego. Most of the coffee cherries are processed using Colombian Penagos eco-pulpers. Drying is either on traditional concrete patios or African beds. Parchment is usually stored in huge jumbo bags.
Improved typica
Our 115 kg lot was picked from typica mejorada trees in March 2021. It was processed using yellow honey method. During this processing, the eco-pulper is set to remove medium amount of the mucilage from the beans. Parchment looks like honey covered coffee beans. Until recently, due to its floral aromatics and tropical fruits flavour profile, many Costarican farmers sold this variety under the name of geisha.
Barista Exchange
S rodinou Calderon nás pojí i mnoho zážitků. Farmu pravidelně navštěvují baristé našich kaváren, kteří se zde učí o pěstování a zpracování kávy a také pomáhají během sklizně. Fernanda Calderon pak na oplátku strávila měsíc v našich kavárnách a pražírně v Praze a doprovázela Lukáše Podbehlého při jeho vystoupení na mistrovství světa baristů v Amsterdamu, kde použil právě tuto kávu.
Poslechněte si náš podcast o Kostarice
Don Cayito - středobod Tarrazu
Don Cayito, resp. zpracovatelský závod Los Angeles, není už jen klasickou kávovou farmou. Rodina Calderon nedávno vybudovala přímo u vstupu do závodu kavárnu, pražírnu, cukrárnu a tréninkové centrum baristů s překrásným výhledem do údolí Dota. Do kavárny proudí o víkendu davy kávových turistů až z hlavního města Kostariky San Jose. Interiér kavárny zdobí kromě moha cen z prestižních kávových soutěží i fotografie papeže Františka s kávou z farmy Don Cayito. Určitě se zde při návštěvě Kostariky zastavte.
