| Země původu | Brazílie |
|---|---|
| Farma | Sitio Canaa |
| Odrůda | Arabica obata |
| Zpracování | Suché |
| Sklizeň | Srpen 2022 |
| Spolupráce | od roku 2015 |
Sladkost a jemnost
Z loňské sklizně jsme měli možnost přímo na místě v září vybrat několik mikrolotů různých odrůd, vč. této suchým způsobem zpracované odrůdy obata. Jedná se o krásný příklad kvalitně zpracované brazilské kávy s neskutečnou sladkostí a jemností v šálku, která je doplněna o tóny lesního ovoce, meruňkového jogurtu a nutelly.
Od komoditní kávy k ekologickému zemědělství
Do roku 2006 se bratři Joao a Ivan, farmáři z regionu Caconde (mapa), striktně zabývali pěstováním a zpracováním komoditní kávy v co možná největších objemech. Realita kávového trhu a především neudržitelný rozvoj farmy (používání velkého množství syntetických hnojiv) donutily Joao a Ivana změnit filosofii a zaměřit se především na kvalitu produktu a ekologické zemědělství.
Ve spolupráci s Marcosem Croce a jeho synem Felipem z proslulé farmy Fazenda Ambiental Fortaleza (FAF), zaměřili své úsilí na selektivní sběr zralých třešní, sušení kávy na afrických postelích a především na separaci sklizně dle odrůdy nebo data (tzv. mikroloty).
Lídry ve svém regionu
Od té doby Joao a Ivan ušli opravdu dlouhou cestu. Jejich farmy jsou nyní modelovým příkladem, jak lze v Brazílii pěstovat a zpracovávat výběrovou kávu ekologicky šetrným způsobem a navíc mít ekonomicky výdělečný byznys. Joaa a Ivana dos Santos navštěvujeme každý rok v září. Letos se Joao pochlubil rozestavěným rodinným domem a již funkčním zpracovatelským závodem, kde zpracovává nejen své kávy, ale i kávy svých sousedů.
Odrůda obata
je hybridní odrůdou, která byla vyšlechtěna v Brazílii v roce 2000 křížením odrůdy Hibrido de Timor a Villa Sarchi. Jedná se tedy o tzv. Sarchimor, který má v sobě genetický materiál robusty. Třešně dozrávají buď do žluté nebo červené barvy.
V současné době je to společně s ararou (hybrid obaty a catuaí) asi nejvíce trendy odrůda mezi brazilskými farmáři. Ti si ji oblíbili pro svůj specifický chuťový profil, odolnost vůči kávové rzi a relativně vysoký výnos keřů. Obata má v šálku vysokou sladkost a v závislosti na podmínkách i tóny exotického ovoce.
Poslechněte si náš podcast
Úspěch i na soutěžním poli
S touto kávou od Joao Hamiltona se nám podařilo vyhrát jak slovenské mistrovství baristů v roce 2018, tak i soutěž o nejlepší espresso v roce 2017.
