Země původu | Burundi |
---|---|
Farma | Heza - Mikuba |
Odrůda | arabica bourbon |
Zpracování | anaerobní suché |
Sklizeň | červen 2024 |
Spolupráce | od roku 2013 |
Typ kávy | zrnková |
Chuť | šťavnatá a exotická |

Burundi Mikuba
je ztělesněním toho nejlepšího z kopců proslulého regionu Kayanza. Úrodná půda a mírné klima poskytují perfektní podmínky pro pěstování odrůdy bourbon. Tato káva byla po sklizni pečlivě protříděna a zpracována suchou metodou s anaerobní fermentací v plastových tancích, která zvýrazňuje sladkost a plné tělo.
Šálek této kávy z kopce Mikuba je opravdovým potěšením a příkladem komplexní kávy, tak jak ji máme rádi. Šťavnatá a exotická káva, které dominují sladké tóny třešňové marmelády. Celým šálkem prostupuje elegantní acidita citrusových plodů. Prostě vše, co má kvalitně zpracovaný "natural" mít.
Long Miles Coffee Project je naše srdcová záležitost nejen pro skvělé kávy, ale také pro svůj odpovědný přístup k farmářům, kterým poskytují nejen zázemí, ale především jim předávají cenné znalosti.
Řada káv Farm

Jak tato káva chutná?
Mikuba vždy na cuppingovém stole vyniká svou plnou medovou sladkostí a šťavnatými ovocnými tóny, které připomínají třešňovou marmeládu. Celým šálkem se prolíná lehká acidita citrusových plodů.

Long Miles Coffee Project
je pro nás srdcovou záležitostí. Ben Carlson pochází původně z USA. Do Burundi se přistěhoval se svou manželkou Kristy (její fotky ze života v Burundi stojí za shlédnutí) a vychovává zde i své tři děti.
Ben patří v kávové branži k lidem s největším srdcem a také nejoptimističtějším naturelem. I v ty nejhorší možné okamžiky (a že jich není při podnikání v Burundi málo) se nepřestává smát a šířit dobrou náladu.

Heza, Mikuba
Ben aktuálně provozuje tři zpracovatelské závody v provincii Kayanza (mapa) a vykupuje kávové třešně od několika tisíců drobných producentů z okolí (tzv. colline). V Burundi je každý „kopec“ vlastní geopolitickou jednotkou, která čítá cca 60-140 rodin. Mikuba, Nkonge, Gitwe atd., to jsou názvy kopců, z kterých putují třešně přímo do zpracovatelského závodu Heza.
Ben je velkým propagátorem mikrolotů (výběrů ze sklizně) a tak jsou veškeré třešně zpracovány, vytříděny a prodány pod názvem kopce, odkud pochází. Káva, kterou pravidelně kupujeme, pochází striktně z kopce Mikuba, který se nachází pár kilometrů od závodu Heza.
Poslechněte si náš podcast

Suché zpracování
Samotný proces zpracování třešní na stanici Heza je doveden téměř k dokonalosti. Čerstvě sebrané třešně se nejprve namočí do tanku s vodou, kde se vytřídí tzv. "floaters" - třešně s nízkou hustotou zrn. Následně se speciálním asi 50 metrů dlouhým shozem pošlou do spodní partie stanice, kde se přemístí do plastových tanků určených k anaerobní fermentaci. Následně třešně putují do sofistikovaného systému sušení na zastíněných dvoupatrových postelích a následně nezastíněných klasických afrických postelích. Sušení trvá většinou 3-4 týdny.

Odrůda Bourbon
Odrůda bourbon je de facto jediná odrůda, která se v Burundi pěstuje. Jedná se o jednu z nejdůležitějších odrůd, která má svůj původ na ostrově Bourbon (dnes Réunion), kam se dostala z Jemenu.
Bourbon je ceněný pro svou komplexní a velmi sladkou chuť a s vysokou nadmořskou výškou produkuje velmi delikátní ovocné tóny.
Dnes je kvůli větší náchylnosti k chorobám nahrazován odolnějšími odrůdami. Jeho nejznámějšími "potomky" jsou caturra a catuaí.

Bramborový defekt
Nejrozšířenější odrůdou je zde tradiční bourbon, kterému se v místních železitých půdách náramně daří. Proč se tedy většina pražíren kávám z Burundi obloukem vyhýbá? Na vině jsou každoroční problémy s logistikou, které způsobuje všudypřítomná byrokracie (pro export jsou např. potřeba dokumenty napsané na speciálním psacím stroji, který je pouze jediný v zemi). Situaci pak vůbec nepomáhá výskyt tzv. bramborového defektu, který dokáže kávu zcela znehodnotit (poznáte ho podle intenzivní aromatiky nezralých brambor, více o tomto problému si můžete přečíst v magazínu Standart Vol. 4).


Chcete mít možnost ochutnat i jiné kávy z Burundi?
