El Salvador Alberto Ochoa

Mikrolot odrůdy pacamara od producenta pana Alberta Ochoa, který byl sklizený v březnu letošního roku na jeho farmě v regionu El Tunel, Chalatenango. Tato promytá káva má svěží aciditu, která připomíná exotické ovoce liči. Sladkost melasy a tóny hroznového vína prostupují celým šálkem.

El Salvador Alberto Ochoa

Aktuálně nedostupné

Není skladem

Podrobnosti
Panama
Země původu El Salvador
Farma Alberto Ochoa
Odrůda Arabica Pacamara
Zpracování Promyté
Sklizeň Březen 2020
Certifikace Káva z rukou farmáře
Chuť Hroznové víno, liči, melasa

Panamsko-salvadorská spolupráce

Ochoa je jedno z nejběžnějších jmen mezi producenty kávy v regionu okolo městečka La Palma v Chalatenangu. S Albertem Ochoa jsme se naposledy viděli předminulý rok. Jedná se o jednoho z vůbec prvních producentů kávy, který se nebál v roce 2010 začít spolupracovat na poměrně revolučním projektu společnosti HiU Coffee. Do té doby byli producenti v této oblasti odkázáni na prodej třešní do sběrných stanic za tržní cenu. Graciano Cruz, s kterým jsme zde měli možnost několik měsíců spolupracovat, naučil místní farmáře zpracovávat své kávy suchou a honey metodou a umožnil jim tak za vynaložení minimálních finančních prostředků výrazně navýšit prodejní cenu svého produktu. Od té doby uplynulo již hodně času a místní farmáři se výrazně zdokonalili jak v pěstování, tak i zpracování svých káv. Chalatenango se stalo pro nákupčí zelené kávy "trendy" pěstitelským regionem ve Střední Americe a chuťový profil místní odrůdy pacamara proslul po celém světě.

Kávový region s nelehkou situací

Farma pana Alberta Ochoa se nachází v nadmořské výšce 1700 m n.m. Pár kilometrů před hranicí s Hondurasem stačí na hlavní (a jediné) silnici odbočit vpravo do vesničky El Tunel, kde se většina obyvatel živí pěstováním kávy. Farmy se nachází v prudkých kopcích z kterých lze vidět jak do Hondurasu, tak i Guatemaly. Tato oblast, také nazývaná Trifinio (setkání hranic všech tří států), byla v 80. letech minulého století poměrně silně zasažena občanskou válkou. Farmy v Hondurasu mají neustálé problémy s gangy, které kradou úrodu nebo peníze na výplaty sběračů kávy. Všechny tři pěstitelské země byly navíc zasaženy silným výskytem kávové rzi, která zdecimovala až 40 % loňské a předloňské úrody. Pěstování kávy zde rozhodně není jednoduché.

Zpracování

Alberto zpracoval tento lot promytou metodou za pomoci jednoduché loupačky poháněné benzinovým motorem. Fermentace probíhá v betonovém tanku po dobu 12-24 hodin. Následně jsou zrna v pergamenu přesunuta na africké postele, které jsme v roce 2010 pomáhali stavět z všudypřítomného bambusu. Sušení trvá dle počasí 10-14 dní. Vyloupání a zabalení do vakuových boxů se odehrává ve 70 km vzdáleném městečku Metapán.

Související produkty

Vánoční kávový set - Panama

650 Kč
Pražené mandle, marmeláda, kakao

Tam Dem Espresso - podzim

330 Kč
Citrusy, mango, žlutý meloun

Etiopie Uraga Espresso

390 Kč