| Země původu | El Salvador |
|---|---|
| Farma | Alberto Ochoa |
| Odrůda | Arabica Pacamara |
| Zpracování | Promyté |
| Sklizeň | Březen 2020 |
| Spolupráce | Káva z rukou farmáře |
Panamsko-salvadorská spolupráce
Ochoa je jedno z nejběžnějších jmen mezi producenty kávy v regionu okolo městečka La Palma v Chalatenangu. S Albertem Ochoa jsme se naposledy viděli předminulý rok. Jedná se o jednoho z vůbec prvních producentů kávy, který se nebál v roce 2010 začít spolupracovat na poměrně revolučním projektu společnosti HiU Coffee. Do té doby byli producenti v této oblasti odkázáni na prodej třešní do sběrných stanic za tržní cenu. Graciano Cruz, s kterým jsme zde měli možnost několik měsíců spolupracovat, naučil místní farmáře zpracovávat své kávy suchou a honey metodou a umožnil jim tak za vynaložení minimálních finančních prostředků výrazně navýšit prodejní cenu svého produktu. Od té doby uplynulo již hodně času a místní farmáři se výrazně zdokonalili jak v pěstování, tak i zpracování svých káv. Chalatenango se stalo pro nákupčí zelené kávy "trendy" pěstitelským regionem ve Střední Americe a chuťový profil místní odrůdy pacamara proslul po celém světě.
Kávový region s nelehkou situací
Farma pana Alberta Ochoa se nachází v nadmořské výšce 1700 m n.m. Pár kilometrů před hranicí s Hondurasem stačí na hlavní (a jediné) silnici odbočit vpravo do vesničky El Tunel, kde se většina obyvatel živí pěstováním kávy. Farmy se nachází v prudkých kopcích z kterých lze vidět jak do Hondurasu, tak i Guatemaly. Tato oblast, také nazývaná Trifinio (setkání hranic všech tří států), byla v 80. letech minulého století poměrně silně zasažena občanskou válkou. Farmy v Hondurasu mají neustálé problémy s gangy, které kradou úrodu nebo peníze na výplaty sběračů kávy. Všechny tři pěstitelské země byly navíc zasaženy silným výskytem kávové rzi, která zdecimovala až 40 % loňské a předloňské úrody. Pěstování kávy zde rozhodně není jednoduché.
Zpracování
Alberto zpracoval tento lot promytou metodou za pomoci jednoduché loupačky poháněné benzinovým motorem. Fermentace probíhá v betonovém tanku po dobu 12-24 hodin. Následně jsou zrna v pergamenu přesunuta na africké postele, které jsme v roce 2010 pomáhali stavět z všudypřítomného bambusu. Sušení trvá dle počasí 10-14 dní. Vyloupání a zabalení do vakuových boxů se odehrává ve 70 km vzdáleném městečku Metapán.
