| Země původu | Etiopie |
|---|---|
| Farma | Harbegona, Sidamo |
| Odrůda | Arabica etiopské odrůdy |
| Zpracování | Promyté |
| Sklizeň | Leden 2021 |
| Typ kávy | Zrnková |
Typický profil Sidama
Káva byla vypěstována drobnými farmáři z okolí vesnice Harbegona v regionu Bensa a zpracována promytou metodou ve stejnojmenném závodě. Farmy, které mají obvykle jen pár hektarů, se nacházejí v nadmořské výšce 1.500 - 2.000 m n. m. Tato vysoká nadmořská výška dává kávě citrusovou aciditu připomínající bergamot. Kávovníky se zde pěstují na úrodných vulkanických půdách. Jedná se o mix zdejších odrůd, které se vyznačují lehkostí a květinovou aromatikou.
Promyté zpracování
Tento lot byl sebrán v lednu letošního roku a zpracován promytou metodou pod dohledem zkušených manažerů ze společnosti Moplaco naší kamarádky Heleanny Georgalis, kterou jste mohli také potkat před pár lety u nás v Praze. Po fermentaci a promytí byla zrna sušena na tradičních afrických postelích. Pomalé sušení a dobrá ventilace jsou velmi důležité pro dlouhou životnost zelené kávy.
Naše povídání o etiopské kávě
Heleanna Georgalis
Kvůli komunistické revoluci byla Heleanna nucena v dětství se svými rodiči opustit Etiopii a vrátit se do Řecka. Studovala a pracovala ve finančním sektoru po celé Evropě. Do Etiopie se vrátila kvůli řízení Moplaca po smrti svého otce.
S Heleannou spolupracujeme už přes 10 let. Každoročně se těšíme na osobní výběr káv v Addis Abeba, kde společnost Moplaco sídlí a provozuje dry mill. Tedy zpracovatelský závod, kam se vozí káva ještě v pergamenu. Zde se vyloupe a důkladně protřídí před zabalením do pytlů a cestou k nám do pražírny. Kromě optické třídičky se také zrna třídí ručně na pásové třídičce. Ty nejlepší loty pak putují ještě na statické stoly, kde mají pracovníci dostatek času na to kávu perfektně vytřídit od defektních zrn.
Doporučená příprava
Množství kávy: 18-19 g
Teplota: 93,5 °C
Výsledná váha nápoje: 45-50 g
Délka extrakce: 28-35 vteřin
(Testováno na kávovaru Speedster při použití misek VST 18 g)
