| Země původu | Kolumbie |
|---|---|
| Farma | La Cruz |
| Odrůda | Arabica caturra |
| Zpracování | anaerobní promyté |
| Sklizeň | říjen 2022 |
| Spolupráce | 2 roky |
| Typ kávy | zrnková |
Region Nariño
je pro nás poměrně velkou neznámou. Většinou naše cesty do Kolumbie směřují do snadno dostupného regionu Huila, kde navštěvujeme místní producenty, ale Nariño je trochu jiný logistický oříšek. Nejjižněji položený region v Kolumbii sousedí s Ekvádorem a dostat se na místní farmy znamená hodiny a hodiny strávené v jeepu po strmých svazích And. V chuti jsou ale kávy z Nariña oproti ostatním kolumbijským kávám opravdu unikátní. Extrémně vysoké nadmořské výšky farem, intenzita slunečního záření a pomalé dozrávání třešní se projevuje vyšší aciditou, komplexností a sladkostí v šálku.
La Cruz
se nachází vysoko v horách (2100 m n.m.) nedaleko vesnice Medina Espejo v oblasti Buesaco. Pan Artemio Lopez se rozhodl věnovat pěstování a zpracování kávy na plný úvazek teprve před 5 lety. I když se narodil do kávové rodiny (jeho tchán byl sedmkrát ve finále Cup of Excellence), fluktuace cen a nejistota ho přinutily hledat práci ve stavebnictví. V roce 2016 se rozhodl pro spolupráci s exportérem této kávy společností Inconexus a začal se kávou zabývat naplno. Artemio nemá na své farmě zdroj vody, a tak musí čerstvě sebrané třešně dopravit na farmu svého tchána. I tento nepříjemný fakt ho přinutil experimentovat s alternativními metodami zpracování kávy. Aktuálně Artemio a jeho žena Alba pěstují na své farmě odrůdy caturra, castillo, maragogype a poslední dobou velmi "trendy" růžový bourbon.
Anaerobní zpracování
Artemio používá plastové tanky, které naplní třešněmi ve slupce a nechá poprvé fermentovat po dobu 24 hodin bez přístupu vzduchu. Následně zrnka vyloupe a vrátí zpět do plastových tanků na 36 hodin. Poté zrnka v pergamenu promyje a rozprostře na zastíněné africké postele (viz. foto). Zde se suší 15-18 dní na požadovanou vlhkost 11-12 %. V chuti se anaerobní zpracování v kombinaci s promytou metodou projevuje výraznou sladkostí a krémovostí těla při zachování svěží acidity a čistoty šálku.
Poslechněte si rozhovor s Jitkou ze společnosti InConexus
