| Země původu | Kostarika |
|---|---|
| Farma | Santa Rosa 1900 - Macho |
| Odrůda | Arabica H17 |
| Zpracování | promyté |
| Sklizeň | Březen 2024 |
| Spolupráce | od roku 2013 |
| Typ kávy | zrnková |
| Chuť | ovocná a elegantní |
Kostarika Macho
Kávy od Efraína “Macho” Naranja a jeho syna Kevina vybíráme do naší nabídky již přes dekádu. Každoročně od nich máme několik různých lotů. Tento rok nás na cuppingovém stole ohromila tato káva odrůdy H17. To je odrůda, která vznikla křížením etiopských odrůd s odrůdou catuaí za účelem vyšší odolnosti a zároveň chuťové rozmanitosti. Chuťově má blízko k oceňované odrůdě geisha.
Vysoká nadmořská výška farmy Macho ještě zvýrazňuje tóny žlutého ovoce a elegantní aciditu. Ta je podpořena vysokou sladkostí a hutným tělem, které je dáno promytou metodou, kdy jsou zrna před vloupáním ještě ponechána den v celých třešních ve stínu.
Jedná se o jemnou kávu pro milovníky filtrované kávy. Nejlépe vynikne na Espro Bloom, V60 nebo podobných pour-over metodách.
Jak si nejraději připravujeme tuto kávu?
Jak tato káva chutná?
Tuto kávu pro vás vybral náš hlavní pražič Jarda Hrstka během jarní návštěvy Kostariky. Tato káva svými tóny žlutého ovoce, jako jsou broskve a mango, připomíná oblíbenou odrůdu geisha. Dále můžete očekávat chuť černého čaje a dominující sladkost medu.
Farmy rodiny Naranjo
Rodina Efraína Naranja pěstuje kávu přes 30 let. Před více než 15 roky, díky tzv. "micro-mill revoluci", postavil Efraín se svými syny Gelberthem a Kevinem vlastní mini-zpracovatelský závod ve vesnici Santa Rosa de León Cortés, který díky nadmořské výšce nazvali Santa Rosa 1900.
S Efraínem a Kevinem spolupracujeme od roku 2013 a kávy z jejich farmy Macho patří mezi naše nejoblíbenější. Během každoročních březnových návštěv vybíráme kávy většinou z farem Macho nebo Trapiche. Efraín a Kevin patří mezi producenty, kteří neustále něco inovují. Nedávno se pochlubili zastíněnými dvoupatrovými africkými postelemi a uchováváním pergamenu v dvojitém Grainpro obalu. Pomalejší sušení má obrovský vliv na rychlost stárnutí kávy, která je pro pražírnu zcela zásadní. Proto veškeré podobné iniciativy ze strany producentů náležitě kvitujeme a rádi si za takové kávy připlatíme.
Zpracování kávy
Pro Kostariku je typické honey zpracování. Tato káva je však zpracována promytou metodou, která kávě dává transparentní a jiskrné chutě. Pro zvýšení sladkosti jsou třešně před vyloupáním ponechány den ve stínu v pytlích, což se projevuje i krémovým tělem.
Odrůda H17
Odrůda H17 patří mezi takzvané F1 hybridy, kdy se přímo kříží dvě rozdílné odrůdy. V tomto případě se kříží původní etiopské odrůdy s odrůdou catuaí. Výhodou je zajímavá chuť s vyšší odolností a produkcí kávovníku. U této odrůdy je etiopský původ krásně znatelný. Nevýhodou F1 hybridů je, že nejsou stabilní a nedají se množit z vlastních semen, protože potomci by neměli stejné vlastnosti. Proto je pro další výsadbu potřeba vždy zakoupit nové sazenice. Věříme, že však jedinečná chuť za tuto investici stojí.
Poslechněte si náš kávový atlas
kde vám představíme základní informace o produkci kávy v Kostarice.
