Země původu | Panama |
---|---|
Farma | Finca Hartmann |
Odrůda | Arabica caturra |
Zpracování | Suché |
Sklizeň | leden 2022 |
![](https://img.doubleshot.cz/VtdwiN0qRZU28Sflcw1EqrkmVilFQeJeanx2w1hyuJE/fit/490/1000/no/0/aHR0cHM6Ly9taW4uZG91Ymxlc2hvdC5jei9kb3VibGVzaG90LWNvbnRlbWJlci83YTc0MzhhNi0xMGM4LTRkNDgtYThmMi1jN2MzY2FkNjM3ZGYuanBlZw.jpeg)
Farma Hartmann
Finca Hartmann se rozkládá v srdci regionu Santa Clara (mapa) na panamsko-kostarické hranici. Farma se částečně nalézá v mezinárodním parku La Amistad a slouží jako útočiště pro nespočet druhů zvířat.
Poslechněte si náš podcast
![](https://img.doubleshot.cz/gkopk3YyAyrUR_22fE3nZpXvRb8uD61jMSl5qDi0s68/fit/490/1000/no/0/aHR0cHM6Ly9taW4uZG91Ymxlc2hvdC5jei9kb3VibGVzaG90LWNvbnRlbWJlci81NzhhYjRkZi01ZTEzLTQ3M2ItYmI1Ny0xNGY4ZmMxNmQ2NDIuanBlZw.jpeg)
Káva s českou stopou
Prvorozený syn českého emigranta a dobrodruha Aloise Strašila založil farmu již v roce 1940. Alois byl jedním z vůbec prvních osadníků západní Panamy a farmářů kávy v tomto regionu. Magazín National Geographic ho dokonce přirovnal k jednomu z amerických hrdinů osidlování středozápadu Danielu Booneovi.
![](https://img.doubleshot.cz/JOKhYuA7kS2zkyyPlbgGAjhVKJy5gx8dNxUMdHwVVAI/fit/490/1000/no/0/aHR0cHM6Ly9taW4uZG91Ymxlc2hvdC5jei9kb3VibGVzaG90LWNvbnRlbWJlci9iZGZjMTExMC00NzI5LTQ3ZTUtODI0YS01NDUwOGQ2YzFiOGMuanBlZw.jpeg)
S respektem k přírodě
Ratibor Hartmann St. už bohužel nežije a tak jeho entomologickou sbírku musí návštěvníci prozkoumat bez jeho doprovodu. Veškerou starost o obchod převzali jeho čtyři synové Ratibor, Allan, Alexander, Kelly a dcera Aliss (na fotce před rodným domem Aloise v Leštině u Zábřehu na Moravě). Finca Hartmann se ve světě proslavila především svým přístupem k ekosystému, který je na území farmy vskutku jedinečný. Všechna káva je pěstovaná v zákrytu stromů, které poskytují úkryt pro více než 300 druhů ptáků. Není proto překvapením, že Smithsonian Tropical Research Institute zde po několik let prováděl výzkum a o farmě vzniklo mnoho vědeckých prací.
![](https://img.doubleshot.cz/la5ECJ2-ul93NCy06baglr_aSW-Q9tXNKFg_OlctTvI/fit/490/1000/no/0/aHR0cHM6Ly9taW4uZG91Ymxlc2hvdC5jei9kb3VibGVzaG90LWNvbnRlbWJlci9mYTc1MzE3Ny01NGFjLTQ3NTUtYTc5OS03YzUxZTdlZTE3NzEuanBlZw.jpeg)
Caturra
Naše káva pochází z nové sklizně 2021 klasické odrůdy kávovníku caturra. Tato odrůda je na farmě vůbec nejrozšířenější a umožňuje nám tak nakoupit každoročně větší množství než u klasických exotických odrůd. Suché zpracování kávy jí dodává ovocitou sladkost, hutné tělo a jemný "funky" nádech.
![](https://img.doubleshot.cz/I5qBqFbCLzu6PqZng-ghcvgHQXvDm-GI4emlmjnZT10/fit/490/1000/no/0/aHR0cHM6Ly9taW4uZG91Ymxlc2hvdC5jei9kb3VibGVzaG90LWNvbnRlbWJlci83YzI4NmVjNy1jY2NiLTQ5OTctYjhkMy0wZGFiODdlNmMxZGIuanBlZw.jpeg)
![](https://img.doubleshot.cz/vltZ7os-lZabSMWrGXCseJ52x0h451TN9aUCTUUQIGY/fit/490/1000/no/0/aHR0cHM6Ly9taW4uZG91Ymxlc2hvdC5jei9kb3VibGVzaG90LWNvbnRlbWJlci84M2VjZTY3NC01NmVhLTQ2MjAtODVjNy1jMDlmYTc2Y2Q0MzIuanBlZw.jpeg)
Zpracování
Tento lot byl zpracovaný suchým způsobem na začátku letošního roku. Kávové třešně jsou sklizeny v maximálním stádiu zralosti a rozprostřeny na afrických postelích po dobu 4-8 dní (v závislosti na počasí, cílem je dostat se na 22% vlhkosti). Následně kávové třešně putují na cca týden do speciální místnosti (viz. foto), která je vybavena průmyslovým vysoušečem vzduchu. Zde se pomalu zbavují vlhkosti až na finálních 11,5%. Výhodou tohoto inovativního způsobu sušení třešní oproti klasickým sušičkám kávy je možnost sušení různých mikrolotů zároveň (jak promytých, tak naturalů), čistota a velmi jednoduchá kontrola prostředí. Tento způsob sušení kávy jsme letos viděli v různých pěstitelských zemích Latinské Ameriky, kde ho producenti používají pro své nejdražší kávy.