Christmas coffee set - Panama

Každý rok se snažíme k Vánocům nabídnout něco mimořádného. Letos jsme vybrali kávy unikátní odrůdy maragogype z naší oblíbené panamské farmy rodiny Hartmann, zpracované dvěma odlišnými metodami. Náš dárkový set vám ukáže, jaký způsobem rozdílné zpracování třešní ovlivňuje výslednou chuť kávy v šálku.
Set obsahuje 2 x 200 g zrnkové kávy. Doprava zdarma.

Christmas coffee set - Panama

400 g Available
Your price (Incl. VAT)
650 Kč
Details
Panama
Country Panama
Farm Finca Hartmann
Varietal maragogype
Processing washed and natural
Crop January 2020
Typ kávy whole bean

Dvě zpracování, jedna odrůda

Obě dvě kávy ve vánočním setu pochází z nové sklizně 2020 odrůdy kávovníku maragogype. Tato odrůda, specifická obří velikostí zrnek, vznikla spontánním křížením v Brazílii. Společně s legendární geishou patří maragogype mezi Ratiborovy nejoblíbenější odrůdy.
Suchým způsobem (tzv. natural) zpracovaná maragogype má v chuti velmi hutné a ovocné tóny, připomínající červené kořenité víno, višně v jogurtu a kakao. Oproti tomu promytým způsobem (washed) zpracovaná káva se vyznačuje výraznější citrusovou aciditou, jemnějším tělem a tóny červeného ovoce a karamelu. Budete překvapeni, jak moc odlišně může chutnat stejná káva zpracovaná dvěma různými metodami.

Finca Hartmann

Finca Hartmann se rozkládá v srdci regionu Santa Clara (mapa) na panamsko-kostarické hranici. Farma se částečně nalézá v mezinárodním parku La Amistad a slouží jako útočiště pro nespočet druhů zvířat.

Poslechněte si náš podcast

Káva s českou stopou

Prvorozený syn českého emigranta a dobrodruha Aloise Strašila založil farmu již v roce 1940. Alois byl jedním z vůbec prvních osadníků západní Panamy a farmářů kávy v tomto regionu. Magazín National Geographic ho dokonce přirovnal k jednomu z amerických hrdinů osidlování středozápadu Danielu Booneovi.

Chcete vědět víc o rozdílech ve zpracování?

Třešně zpracované suchým způsobem byly sklizeny v maximálním stádiu zralosti na začátku tohoto roku a rozprostřeny na afrických postelích po dobu 8 dní. Následně kávové třešně putovaly až na 22 dní do speciální dehydratační sušičky, která drží konstantní teplotu 41,6 °C. Po vyloupání z pergamenové slupky, mechanickém a ručním protřídění byla zelená zrna zabalena do vakuových krabic a odeslána v kontejneru do naší pražírny.
Promytá metoda zpracování se vyznačuje odlišným způsobem zbavení zrnek dužiny a slupky. Čerstvě sebrané třešně putují do tzv. loupaček (eco-pulper), kde jsou zbaveny svrchní slupky a části dužiny. Následně se nechají fermentovat v betonových nádržích po dobu cca 24 hodin. Teprve poté dochází k promytí zbylé dužiny a přesunu na africké postele, popřípadě do dehytratační sušičky. To závisí především na aktuálním počasí, které je v regionu Santa Clara poslední roky hodně nepředvídatelné.

Hledáte vánoční kávový dárek? Toto jsou naše každoroční bestsellery:

Coffee Subscription
Coffee Subscription
1 440 Kč
+ Do košíku
Brewing Gift Set Hario V60
Brewing Gift Set Hario V60
1 650 Kč
Baratza Virtuoso+
Baratza Virtuoso+
6 590 Kč

Nebo chcete raději darovat zážitek?

Nabízíme dárkové poukazy k okamžitému stažení a vytisknutí na všechny naše kávové kurzy.

Espresso at Home Course

Espresso at Home Course

3 000 Kč
Go to detail

Related items