Country | Ethiopia |
---|---|
Farm | Haru |
Varietal | Arabica Ethiopian Heirloom |
Processing | Washed |
Crop | January 2020 |
Partnership | Organic Coffee, Relationship Coffee |
Coffee type | Whole bean |
![](https://img.doubleshot.cz/fdWgKu8M3xzC1MjxXAUsS7Hpu5IzgwcCs_9-4r3TuC8/fit/490/1000/no/0/aHR0cHM6Ly9taW4uZG91Ymxlc2hvdC5jei9kb3VibGVzaG90LWNvbnRlbWJlci80ZWQwMTEyYi03NmQxLTQ3Y2UtODUzMy0wZGFkOThlNjAwNGQuanBlZw.jpeg)
Zpracovatelský závod Haru
se nachází v regionu Yirgacheffe. Byl založen v roce 2012 společností Kanketi rodiny Abayneh, která spravuje ještě dalších 5 zpracovatelských závodů. Na kvalitu zpracování kávy napříč závody dohlíží pan Hailu Biratu. Třešně, které se zde zpracovávají, pochází ze 407 rodinných farem.
![](https://img.doubleshot.cz/jEf103bXLMBi8uhBIOkL8yCQ0LKCm1XmDxGJUY8ks8g/fit/490/1000/no/0/aHR0cHM6Ly9taW4uZG91Ymxlc2hvdC5jei9kb3VibGVzaG90LWNvbnRlbWJlci9jMzg3OTAwMS00MmE1LTQzZWUtYjJjYS1hNWU0ODgwYjhkNmYuanBlZw.jpeg)
Promyté zpracování
Třešně jsou farmáři vytříděny ještě na farmách a posléze doručeny na zpracovatelský závod. Tam jsou zrna nejprve vyloupána na diskových loupačkách a prvotně roztříděna dle hustoty. Poté putují do fermentačních nádrží, kde v závislosti na teplotě stráví 36-72 hodin. Následuje tradiční promytí ve vodním kanále, kde zároveň probíhá i kvalitativní třídění dle hustoty. Káva nižší kvality má nižší hustotu a přeplave hrazení ve vodním kanále. Nakonec tak zbude ten nejkvalitnější lot, který je ještě na 6-12 hodin namočen do studené vody, aby se ustálily veškeré procesy v zrnu. Pak káva putuje na vyvýšené africké postele, kde se suší po dobu 12-15 dnů. Zpracování probíhá pod dozorem zkušeného manažera závodu Gabayo Makunina.
![](https://img.doubleshot.cz/xQQ0NETA01M_a1CXe9mrzusDPoLzKmA7cAibZIH9jHI/fit/490/1000/no/0/aHR0cHM6Ly9taW4uZG91Ymxlc2hvdC5jei9kb3VibGVzaG90LWNvbnRlbWJlci9lZDljOTI4MS1jNGNiLTRlMGEtYjc1My1hZTUwZmM2Nzk5YjEuanBlZw.jpeg)
Třídění a export
Po sušení se káva zabalí do pytlů a uskladní v místním skladu, kde zůstává po dobu 1-2 měsíců. To pomáhá ustálení vlhkosti kávy v pergamenové slupce. Poté je káva zaregistrována v místním kontrolním bodě Etiopské komoditní burzy a převezena do zpracovatelského závodu v Addis Abeba. Před exportem je vyloupána z pergamenu a finálně protříděna. Celý zpracovatelský závod a sklady jsou organicky certifikované.
![](https://img.doubleshot.cz/L4jrQGMFTxFmBGzgMDmp1O20enFhiSE0u4nXdEs6GHw/fit/490/1000/no/0/aHR0cHM6Ly9taW4uZG91Ymxlc2hvdC5jei9kb3VibGVzaG90LWNvbnRlbWJlci9jYTZiODgyOC04M2UyLTQyOTAtOTA2ZS1lNzJmN2YxMjEyOTEuanBlZw.jpeg)
Soukromá farma a zlepšování kvality
Rodina Abayneh vedle zpracovatelských závodů také provozuje svoji soukromou organickou farmu Wedeykejima ve vesnici Foge, kterou již znáte z naší nabídky. Neustále investují do infrastruktury stanic. Pro lepší kontrolu nad fermentací obnovili a zastřešili fermentační nádrže. Zlepšují proces sušení, což je zásadní krok, který má vliv na životnost zelené kávy. Kladou také důraz na spolupráci se samotnými farmáři a zlepšovaní péče o kávovníky.
![](https://img.doubleshot.cz/yrzNVV8HG3HqmWE4KQSiXucB4Ti__92FNCxun0FBVAw/fit/490/1000/no/0/aHR0cHM6Ly9taW4uZG91Ymxlc2hvdC5jei9kb3VibGVzaG90LWNvbnRlbWJlci9lMzgzMjIyNy05NzBlLTQwZTAtYTY3NS1kNTZjNTViNzhhOTkuanBlZw.jpeg)
Podnikavá rodina
Rodina Abayneh je v místní komunitě jednou z vedoucích rodin a mimo podnikání, vlastní ve městě Yirgacheffe hotel, restauraci, čerpací stanici a autoservis, se taky angažuje v lokální politice, což není úplně jednoduchý úkol na místě, kde žije 54 různých etnicit a mluví se asi dvacítkou rozličných jazyků. Celkově je v Etiopii kolem osmdesáti různých etnických skupin, což často způsobuje lokální nepokoje vedoucí k vypalování farem a zpracovatelských stanic.
Doporučujeme především na přípravu filtrované kávy
Jedná se o svěží kávu s citrusovou aciditou a tóny sladkého peckového ovoce s kakaovým závěrem.