| Země původu | Kolumbie |
|---|---|
| Farma | Finca Buenavista |
| Odrůda | Arabica pink bourbon a geisha |
| Zpracování | Promyté |
| Sklizeň | Březen 2023 |
| Spolupráce | 13 let |
| Typ kávy | Zrnková |
Dlouholeté partnerství
Od začátku fungování naší společnosti jsme si zakládali na vytvoření pevných vztahů s producenty, jejichž filosofie pěstování a zpracování kávy je nám blízká (viz. Farmáři a sklizeň). Carlos Imbachi byl jedním z prvních takových farmářů.
Společně se svou ženou Yolandou a pěti dětmi vlastní Carlos farmu již více než 30 let. Aktuálně jsme jednou ze 3 pražíren, které od rodiny Imbachi nakupují veškerou kávu.
Dobré vyhlídky do budoucnosti
Máme radost, že ve výběrové kávě vidí budoucnost i děti Carlose a Yolandy. To v Kolumbii a ve světě kávy není vůbec samozřejmost. Průměrný věk kolumbijských farmářů je kolem 60 let. Diego pracuje na otcově části farmy a věnuje se zlepšovaní a modernizaci procesů. Sonia a Ever převzali část farmy, kterou obhospodařují samostatně. Didier pracuje jako QC pro exportérskou společnost Caravela, skrze kterou jejich kávu nakupujeme. V průběhu sezóny tak ochutnáte několik různých lotů, které jsou výsledkem práce celé rodiny.
Proč směs odrůdy geisha a pink bourbon?
V současné době se jedná o asi nejvíc trendy odrůdy ve světě výběrové kávy. Pink bourbon je opředen mnoha legendami a nikdo přesně neví, odkud se tato odrůda s velmi unikátním chuťovým profilem vzala. Nejčastěji se zmiňuje, že jde o spontánní hybrid červeného a žlutého bourbonu z jižní části Huily, kde se nachází i farmy rodiny Imbachi. Známý exportér Cafe Imports však nechal udělat genetické testy pink bourbonu a zjistilo se, že má blíže k původním etiopským odrůdám, než k bourbonu. O geishe toho bylo řečeno už mnoho a v současné době tuto odrůdu najdeme snad na každé druhé farmě na světě. Ty nejlepší a nejvýše ceněné geishy ale stále pochází z Panamy.
Na základě zjištění o vzájemné podobnosti obou odrůd jsme si řekli, proč vlastně nevyzkoušet směs. Pink bourbon je neuvěřitelně šťavnatý a sladký, zatímco geisha má v šálku spíše květinové, citrusové tóny a tóny tropického ovoce. Vzájemně se tak perfektně doplňují a výsledná káva je maximálně komplexní.
Specifické mikroklima
Aktuálně od Carlose a jeho potomků nakupujeme kávu 3-4x do roka. U ostatních pěstitelských zemí je standardní pouze jeden nákup ročně. Region Huila je ale specifický svými klimatickými podmínkami, kdy se třešně sbírají a zpracovávají de facto neustále. Tradičně trvá hlavní sklizeň (principal) od října do prosince, zatímco vedlejší sklizeň (mitaca) od března do června. Toto rozdělení ale pomalu ztrácí na významu.
Neustálý přísun čerstvé kávy
Chuť kávy od Carlose Imbachi se může v průběhu roku lehce měnit, jelikož se jedná celkem o 15-20 různých mikrolotů (o velikosti 100 - 1000 kg), které byly sklizeny a zpracovány v různý čas. Důležité pro nás je, že vám můžeme nabídnout neustále čerstvou kávu v konzistentní kvalitě.
Během roku dokáží z 30 000 keřů kávovníku vyprodukovat až 17 tun kávy v pergamenu. Po sběru a prolisování kávy se zrna nechají fermentovat po dobu cca 16-24 hodin. Sušení probíhá ve vyvýšeném „sušáku“ (tzv. secadero), který chrání zrna před každodenními dešti a zaručuje dostatečnou cirkulaci vzduchu.
Nejlepší káva SCAA 2009 a 2010
Farma Buenavista se nachází v nadmořské výšce 1800 m n. m. u městečka San Augustín na samém jihu Kolumbie (mapa). Rodina Imbachi na ploše 4,5 ha pěstuje odrůdu caturra, které se zde navýsost daří. To dokládají i dvě první místa ze soutěže SCAA Káva roku 2009 a 2010.
Poslechněte si náš podcast o rodině Imbachi
Zpracování
Po sběru se zralé třešně nechají fermentovat po dobu 16-24 hod v betonových nádržích. Následně se vyloupají a přesunou do tzv. sušáků (secaderos), což jsou de facto foliovníky, které nahradily původní "casas heldas", otevírací střechy domu, kde se tradičně sušila káva.
