Země původu | Kostarika |
---|---|
Farma | Don Cayito - Los Angeles |
Odrůda | Arabica Geisha |
Zpracování | Red honey |
Sklizeň | Březen 2023 |
Spolupráce | 8 let |
![](https://img.doubleshot.cz/pMSq3IcawGa4gMqU_fZVSjAch3BI_BgROQO2Mdu20VI/fit/490/1000/no/0/aHR0cHM6Ly9taW4uZG91Ymxlc2hvdC5jei9kb3VibGVzaG90LWNvbnRlbWJlci9hNDg0ZmQ0OS1hYjk2LTQ3MjUtODM5ZC01YWMzZDcwMjMzZWIuanBlZw.jpeg)
![](https://img.doubleshot.cz/So-q9yKj7AywtqtxN8UcqP3sRpbrpyY19TtbCZB8iQc/fit/490/1000/no/0/aHR0cHM6Ly9taW4uZG91Ymxlc2hvdC5jei9kb3VibGVzaG90LWNvbnRlbWJlci9kb3VibGVzaG90L2M3NDQxN2E4LTU0YTctNDZkOC1hZTIxLTY0NjI1ZjkzODlkZi5qcGVn.jpeg)
Úspěšná rodinná farma
Don Cayito je nejvýše položenou farmou (2100 m n.m.) známé kostarické rodiny Calderón. Nachází se v proslulém regionu Tarrazu (mapa). Pan Ricardo Calderón zde začal pěstovat kávovníky a cukrovou třtinu již v roce 1978. Vlastní zpracovatelský závod (Los Angeles) si postavil až v roce 2009 během tzv. "micromill" revoluce. Získal tak možnost zpracovávat třešně nejen z vlastních farem, ale také od ostatních rodinných příslušníků a sousedů. V roce 2011 se proslavil vítězstvím na prestižní soutěži Cup of Excellence, které se mu podařilo zopakovat v roce 2018. Káva rodiny Calderon se navíc vydražila za nejvyšší cenu v historii kostarického kávového obchodu.
![](https://img.doubleshot.cz/wvx-eIDdkgIIk4cockWi2NUA-FtW1IOAAzz2872qqd4/fit/490/1000/no/0/aHR0cHM6Ly9taW4uZG91Ymxlc2hvdC5jei9kb3VibGVzaG90LWNvbnRlbWJlci8xNTg0N2YwMy01YmJmLTQ2YmYtYjBlYy03NDc1YzgzN2Y0NjQuanBlZw.jpeg)
Don Cayito - nejen kávová farma
Ricardo aktuálně vlastní 15 farem společně se svými dvěma syny Diegem a Michaelem a dcerami Lizeth a Fernandou. Nejvýše položenou farmu Don Cayito má na starosti právě Diego. Veškeré zpracování probíhá v kolumbijských eco-loupačkách Penagos, které zbaví třešně slupky a dužiny před promytím a samotným sušením na afrických postelích nebo betonových nádvořích.
Fernanda Calderon se stará o kavárnu, pražírnu, cukrárnu a tréninkové centrum, které rodina vybudovala přímo u zpracovatelského závodu a celému byznysu dala název Don Caytio. Z kavárny se velmi brzy stalo oblíbené výletní místo pro obyvatele hlavního města Kostariky San José. Zajímavostí je, že kávu z farmy Don Cayito ochutnal i sám papež František při návštěvě Kostariky. Z kavárny je navíc nádherný výhled právě na farmu Don Cayito.
![](https://img.doubleshot.cz/97s_jbNqYlH0e0e98pnDnrFnNVUrtEFlbLwz3vcmDlQ/fit/490/1000/no/0/aHR0cHM6Ly9taW4uZG91Ymxlc2hvdC5jei9kb3VibGVzaG90LWNvbnRlbWJlci8zMDY5ZGFhZi04ZGE1LTQ5ZmItOThlNi05M2NkZjlhNzNjYWUuanBlZw.jpeg)
Geisha Panameno
Odrůda geisha je už i v Kostarice všudypřítomná. V hodně případech se může jednat pouze o vylepšenou typicu (tzv. typica mejorada), kterou farmáři díky svému chuťovému profilu a morfologii keře považují za geishu. Rodina Calderon pořídila sazenice své "panamské" geishy ve výzkumném ústavu CATIE, který dokáže zaručit přesný původ. I tak ale tato káva vykazuje jasné charakterové rysy kostarické geishy. Zrnka nemají podlouhlý, "rýžovitý" tvar charakteristický pro panamské geishy a intenzita chutí a aromatiky není tak extrémní. Každopádně se jedná o kávu, která dokázala rodinu Calderon proslavit v celé Kostarice, když s ní v roce 2018 vyhráli soutěž Cup of Excellence s rekordní cenou 300 USD / lb.
![Penagos eco-pulper](https://img.doubleshot.cz/JIoXjd1Vvwx8Chxkpk8v-NKLzNca5QU_Yp3WtPmc-yk/fill/200/110/no/0/aHR0cHM6Ly9pbWcueW91dHViZS5jb20vdmkvT3FEVm40cHh2UFEvbXFkZWZhdWx0LmpwZw.jpeg)
![](https://img.doubleshot.cz/PnrYO4pVYDAyUQHTYrHsqxBlmyztF0UjEWs7cJV88To/fit/490/1000/no/0/aHR0cHM6Ly9taW4uZG91Ymxlc2hvdC5jei9kb3VibGVzaG90LWNvbnRlbWJlci9iMWM0N2EzOC02ZDUwLTQ3N2MtODdlMC05ZGIxZmNlMjUyZmIuanBlZw.jpeg)
![](https://img.doubleshot.cz/SU2KXCj3iMsS4mcV3a9b22_dyf9fMZW388vH1shAeOw/fit/490/1000/no/0/aHR0cHM6Ly9taW4uZG91Ymxlc2hvdC5jei9kb3VibGVzaG90LWNvbnRlbWJlci85NmNkNzNjZi0yMDlmLTQ0NGYtYmFkZC01N2Y2OTYyOWMxYjIuanBlZw.jpeg)