| Země původu | Kostarika |
|---|---|
| Farma | Don Cayito - Los Angeles |
| Odrůda | Arabica Geisha |
| Zpracování | Red honey |
| Sklizeň | Březen 2023 |
| Spolupráce | 8 let |
Úspěšná rodinná farma
Don Cayito je nejvýše položenou farmou (2100 m n.m.) známé kostarické rodiny Calderón. Nachází se v proslulém regionu Tarrazu (mapa). Pan Ricardo Calderón zde začal pěstovat kávovníky a cukrovou třtinu již v roce 1978. Vlastní zpracovatelský závod (Los Angeles) si postavil až v roce 2009 během tzv. "micromill" revoluce. Získal tak možnost zpracovávat třešně nejen z vlastních farem, ale také od ostatních rodinných příslušníků a sousedů. V roce 2011 se proslavil vítězstvím na prestižní soutěži Cup of Excellence, které se mu podařilo zopakovat v roce 2018. Káva rodiny Calderon se navíc vydražila za nejvyšší cenu v historii kostarického kávového obchodu.
Don Cayito - nejen kávová farma
Ricardo aktuálně vlastní 15 farem společně se svými dvěma syny Diegem a Michaelem a dcerami Lizeth a Fernandou. Nejvýše položenou farmu Don Cayito má na starosti právě Diego. Veškeré zpracování probíhá v kolumbijských eco-loupačkách Penagos, které zbaví třešně slupky a dužiny před promytím a samotným sušením na afrických postelích nebo betonových nádvořích.
Fernanda Calderon se stará o kavárnu, pražírnu, cukrárnu a tréninkové centrum, které rodina vybudovala přímo u zpracovatelského závodu a celému byznysu dala název Don Caytio. Z kavárny se velmi brzy stalo oblíbené výletní místo pro obyvatele hlavního města Kostariky San José. Zajímavostí je, že kávu z farmy Don Cayito ochutnal i sám papež František při návštěvě Kostariky. Z kavárny je navíc nádherný výhled právě na farmu Don Cayito.
Geisha Panameno
Odrůda geisha je už i v Kostarice všudypřítomná. V hodně případech se může jednat pouze o vylepšenou typicu (tzv. typica mejorada), kterou farmáři díky svému chuťovému profilu a morfologii keře považují za geishu. Rodina Calderon pořídila sazenice své "panamské" geishy ve výzkumném ústavu CATIE, který dokáže zaručit přesný původ. I tak ale tato káva vykazuje jasné charakterové rysy kostarické geishy. Zrnka nemají podlouhlý, "rýžovitý" tvar charakteristický pro panamské geishy a intenzita chutí a aromatiky není tak extrémní. Každopádně se jedná o kávu, která dokázala rodinu Calderon proslavit v celé Kostarice, když s ní v roce 2018 vyhráli soutěž Cup of Excellence s rekordní cenou 300 USD / lb.
